怕上火吃什麼？

作為一個營養師，經常有人問我某種食物吃了以後人會不會「上火」。

我相信他們經歷的現象往往是客觀存在的，然而要想進一步獲得可靠的認識來指導生活，就不能對傳統說法不假思索地接受。古人沒有儀器可以檢測食物成分、沒有嚴謹的統計學方法確定因果關係，只好籠統地把諸多現象統統以「上火」來解釋，然而假如真這麼簡單的話，食物與人體反應完全歸納成一個單變數函數：

實際上我們知道食物的成分千差萬別，用簡單的「溫熱寒涼」界定必然是有限的，人身上的癥狀更是五花八門，你又憑什麼認為上到臉部長痘、下到屁股長痔都算上火？靠吃「去火」的食物就能好？要知道很多時候你感覺吃了有用很可能是因為這種癥狀是自限性的，不吃同樣能好。

「人吃熱性食物會上火」這個觀念之所以能廣為流傳，還在於該命題在邏輯上不可證偽，通過對「熱性」、「上火」概念的不斷修飾、甚至循環論證，你永遠無法假設出一種能夠驗證該理論是錯誤的情況。一旦有人想要將該理論落實到客觀事物上、指出其中的矛盾，就會有人跳出來說：「你說的這個根本不是上火」。這就是我說「沒法解釋，解釋了就是錯」的緣故。

不過這也很好辦，我們今天就跳過這個概念，直接分析各種現象，給你一些平凡的、並不博大精深的答案。

1.水喝少了感覺要冒火，尿很黃

這沒什麼好說的吧？就是告訴你該喝水了。詳細說來就是身體由於各種因素缺水從而導致體液晶體滲透壓升高，感受器將信號報回中樞產生渴感……

2.吃完東西喉嚨痛、有異物感

首先考慮是否過敏，國內最常見的是香瓜以及部分堅果，如果是的話下次注意避免。此外剛出鍋的高溫食物加上酒、麻辣的刺激也容易使咽部粘膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時產生異物感，應注意食物溫熱入口，並多喝水。此外抵抗力下降出現的病毒感染、細菌感染也會誘發急性咽炎，應當及時就醫。

3.吃了海鮮身上瘙癢

最常見的是海鮮不新鮮了。順便說一下所謂有傷口時要禁食「發物」也沒有什麼科學依據，對此類食物不過敏的人做完手術多吃一些衛生的高蛋白食物是有好處的。

4.吃披薩、瓜子嘴裡會立刻起水泡？

這種烤的食物往往太干太咸，一方面過於粗糙劃傷口腔黏膜，另一方面形成局部高滲透壓脫水造成炎症。

5.常吃快餐就會有口腔潰瘍

口腔潰瘍的病因比較複雜，不過目前認為經常吃快餐的時候也正是你工作壓力大免疫力下降的時候，此時多休息提高免疫力是根本。另外快餐中精製穀物、糖分較多，容易造成維生素B2缺乏，進而出現口角炎。而嘴唇外側邊緣出現小泡則是單純皰疹病毒感染，可以塗抹阿昔洛韋等抗病毒軟膏。

6.一段時間大魚大肉就會牙齦出血

成天大魚大肉的人往往蔬菜水果吃得少，維生素C缺乏會使膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、粘膜出血。此外一些肉類、水果（如荔枝）比較容易塞牙，殘渣使得細菌滋生造成炎症甚至長久下去產生牙石都可能造成牙齦出血。

7.吃甜食容易長痘痘

痘痘學名痤瘡，目前有非常明確的證據顯示高血糖負荷飲食會加劇痤瘡，其機理可能是雄性激素水平與血糖水平呈正相關，皮脂分泌又受雄性激素調控所致。因此長痘痘的朋友不妨想想最近是否甜飲料、冰激凌、糕點吃太多了。

8.一吃巧克力就流鼻血

巧克力中含有可可鹼，黃嘌呤類生物鹼可以升高血壓，鼻腔中血管壁往往比較脆弱，一些敏感的人尤其是兒童需要謹慎。此外非常愛流鼻血的朋友建議去耳鼻喉科做一下檢查。

9.肉吃多了感到燥熱口渴？

蛋白質消化吸收代謝時會消耗大量的水，同時高蛋白質的飲食會使身體散熱增加，營養學上管這叫做「食物熱效應「。

10.吃涮羊肉明明比吃魚更容易有反應！

不同肉類脂肪含量、脂肪酸比例都不同，羊肉往往含脂肪較多、以飽和脂肪酸為主，代謝過程中容易誘發炎症反應，魚肉則是低脂肪，高n-3系多不飽和脂肪酸，有抗炎的作用。何況我們一般建議均衡的飲食結構中每天食用畜禽肉類50-75克，也就是不到二兩，而涮羊肉的一盤肉常常是八兩……

11.吃完辣的第二天肛門燒灼？

辣椒素受體被辣椒素激活會後產生痛覺，甚至刺激肌肉反應、增加血液流速，雖然不見得是壞事，但比較敏感的人還是容易引起不適，比如結腸細胞辣椒素受體被激活容易造成結腸運動變快甚至拉肚子，而肛門上也是有辣椒素受體的……

12.寶寶眼屎多是咋回事？

成人眼屎多往往是感染性結膜炎的典型表現，嚴重的話應及時就醫，預防上應注意勤洗手不要隨意揉眼、毛巾經常清洗消毒。如果寶寶眼屎多的話還可能是先天性的鼻淚管堵塞或是急性淚囊炎，也應該去醫院確診治療。

13.寶寶容易便秘，吃了中藥又拉肚子了？

便秘首先考慮的是膳食纖維是否攝入充足，可以多吃一些青菜，還沒有吃輔食的寶寶可以考慮乳果糖等膳食纖維藥物。母乳中富含低聚糖（可溶性膳食纖維）這也是喂配方奶的寶寶更容易便秘的緣故。個人反對任何人群吃中藥「潤腸」。

總而言之，建議怕「上火」的你：

①多吃色彩豐富的蔬菜水果

②少吃甜食和加工食品改為粗糧全穀物

③少吃肥肉，拒絕油炸食品。

④保證休息和運動提高免疫力

⑤飯後漱口，每天刷牙、用牙線

建議已經「上火」的你：

千萬別硬扛著，快去找醫生診斷清楚吧！~

（作者：顧中一）

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