餐館菜單中有哪些吸金小把戲？

知識 06-14

餐館菜單中有哪些吸金小把戲？

外出吃飯下館子是如此平常，我們並不會去想良好的就餐體驗是怎麼來的。而事實上，菜單工程師和顧問們在「你會點什麼」這個問題上，費勁了腦筋。

下面是11個菜單上所用的小把戲，目的嘛，當然是讓你多消費多掏錢。

【1.不使用現金符號】

餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號，因為這會提醒消費者，他們正在花錢。

康奈爾大學酒店管理學院的一份研究表明，如果給消費者一個不帶現金符號的菜單，他們會點更多的東西。即便是不使用數字，寫成「十塊錢」這種形式，仍會觸發消費者不情願花錢的情緒。

【2.標價技巧】

很多設計者都注意到，用9結尾的標價，如￥9.99，能夠體現出優惠，而不是貴。另外，用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺得「友好」。還有許多餐廳直接以整數標價，因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。

【3.描述技巧】

康奈爾大學的研究者們發現，用更優美的字詞來描述菜品，更能吸引消費者。而伊利諾伊大學的進一步研究表明，與沒有描述的菜單相比，對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。

在NBC的一次採訪中，菜單設計師Greg Rapp拿「馬里蘭蟹餅」舉了個例子。「純手工製作，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合，再加上特製的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅」，這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗，能讓消費者在吃完後，一本滿足。

更有趣的是，在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什麼連鎖餐廳會在菜單上標註番茄醬和飲料的品牌名稱。

【4.打親情牌】

菜單上的親人名稱，如父母的，奶奶的，更能吸引消費者。舉個例子，人們更喜歡點「奶奶的手工餅乾」或是「王阿姨的土豆沙拉」。這一招也可以用在鄉情上。

【5.打民族牌】

牛津實驗心理學家Charles Spence發現，如果在菜單上用一些民族標籤，如義大利名，能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。

【6.特別標註】

加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過，高端餐廳最好避免使用這一招，這會顯得很俗氣。

【7.高低價對比】

據Rapp所說，餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱。「你肯定不大會買它，但你會找個相對便宜，相對更合理的菜品。」作為菜單上唯一一個標價3位數的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的「便宜」。

【8.大小份】

消費者們根本不清楚小份會有多小，他們只會看到小份更便宜。而事實上，餐廳就是想讓你用低價買小份，那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。

【9.閱讀模式】

餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據韓國的一項研究，三分之一的人們更願意點第一眼看到的東西。於是，餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因為那裡是人眼最先注意到的地方。

這個策略是基於「首因效應」，在一份列表中，人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是，如果第一眼瞟到了較高的價格，那麼會讓下面的菜品顯得比較便宜。

【10.限制選擇】

有人就是會有選擇困難症對不對，通過限定菜單，餐廳減輕了消費者在選擇時的壓力，這樣會更高效。顯然，菜單上最合適的菜品數量是，快餐店每個類別6個選擇，餐廳每個類別7-10個選擇。

【11.消費情緒】

萊斯特大學的一項心理學研究表明，餐廳中播放古典音樂能夠鼓勵就餐者花的更多，因為古典音樂能讓人們覺得更富裕。而播放流行音樂，則會導致人們少消費10%。

（譯者：K7419；via businessinsider）

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