市民給蘋果洗了個熱水澡，居然會「流血」？能吃嗎

（事件視頻）

市民反映

熱水沖洗約1分鐘

蘋果冒出紅色水滴

前天，朱小姐買了四五斤蘋果，每斤3.8元，雖然個頭有點小，但是很紅。當時，她用約80度熱水沖洗蘋果近1分鐘，之後她和朋友聊了約3分鐘。當她打算吃蘋果時，居然發現蘋果表層全是一滴滴紅色液體。剛開始她以為這只是個別現象，就用熱水沖洗了另一個蘋果，同樣靜置了約3分鐘，但沒想到，也出現了同樣的情況。朱小姐說，該紅色液體出現很快，而且很多，就像是蘋果「血崩」了，看起來很恐怖，讓她都不敢再吃蘋果了。

朱小姐說，這次購買的蘋果與之前相比，顯得特別紅，她覺得該蘋果可能被染色了，出現的紅色液體就是被析出的染色劑。前天，朱小姐為了弄清楚為何出現紅色液體，她還特意去買了不太紅的蘋果，並用熱水沖洗，結果發現，這些蘋果沒有出現紅色液體。朱小姐還猜想，商家為了增加賣相，給蘋果打了紅色蠟，這個蠟經過高溫和冷置被分解出來了。因為她之前是洗了馬上就吃，所以一直沒發現。

昨天中午，記者來到朱小姐家，看到了她前天洗過的蘋果。記者發現，該紅色液體一直留在蘋果表層，而且變得粘稠。記者嘗了嘗該粘液，發現有點甜味。之後，記者拿來朱小姐同批購買的另外3個蘋果，並用熱水上下沖洗，過了約1分鐘，三個蘋果表層均先後冒出紅色液體。

記者實驗：

昨天，記者去三家水果店，購買6個不同品種的蘋果試驗發現，其中4個蘋果都出現這種情況，而且蘋果越紅，紅色液體越紅，出現液體的時間越短。蘋果洗了個熱水澡後，居然會「流血」，難道蘋果也會來「大姨媽」？這樣的蘋果還能吃嗎？專家出了答案。

專家說法

這屬正常現場，是花青素降解表現。

這種「冒血」現象是正常的，是蘋果果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。專家說，花青素屬於一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。至於為何僅部分蘋果會析出紅色液體，這與花青素含量有關係，一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

至於市民猜測是因打蠟的原因，專家說，一般蘋果很少打蠟，即便打了蠟也是白色的，增加蘋果亮澤度，不會是打紅色蠟，而且蠟經過熱水也不會析出紅色液體；對於染色一說，她表示，如果蘋果被染色，只要用水一洗就會退色，根本不用熱水沖洗，才會析出。

此外，用熱水沖洗蘋果會降低蘋果的營養價值，該方法不太科學。如果為了更加放心食用，市民可以削皮或是用專門的水果清洗劑清洗後帶皮食用。

百 科

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。

花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。

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