那些年流傳的「食物相剋」，你信嗎？

我們經常看到很多有關食物的「搭配禁忌」，這些所謂的「搭配禁忌」是真的嗎？我們還能不能愉快地吃飯了？

傳言1 啤酒與海鮮同食會導致痛風

痛風是體內尿酸代謝紊亂造成的一種代謝性疾病。對於痛風患者建議禁食或者少食高嘌呤食物，啤酒和海鮮本身都屬於高嘌呤食物，攝入過多會導致體內尿酸濃度升高，加重痛風，單獨食用大量啤酒或者海鮮也會導致痛風加重，另外肉類、大豆類也屬於高嘌呤食物，並不是啤酒與海鮮同食導致痛風。高嘌呤的食物不論怎麼搭配都對痛風或者高尿酸患者不利，但對於正常人來說影響不大。

傳言2 螃蟹和柿子均為寒性，同食會導致腹瀉

有說法認為，螃蟹中富含蛋白質，柿子中的鞣酸會導致蛋白質變性，形成凝固狀態，胃酸可以溶解這種凝固物。其實這種影響不會導致腹瀉或者中毒等狀況。蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等，與柿子無關。吃此類食物會導致腹瀉的原因大致有一下兩種:

1. 過量食用導致不適。螃蟹殼不容易清洗乾淨，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，食用後容易導致腹瀉；

2. 個人體質導致腹瀉。對海鮮過敏者不建議食用螃蟹。

傳言3 維生素C與蝦同食會導致食物中毒

維生素C具有還原作用，能將五價砷還原成三價砷，但是此還原作用不強，需要大劑量的維生素C和五價砷。

通過國家檢驗的食用蝦中，砷的含量都在安全範圍內，我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量，除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重污染的蝦。中毒需要反應雙方達到一定的量才會產生，正常飲食中的食物一般不會導致食物中毒。但還是要提醒大家，買海鮮一定要注意質量問題。

傳言4 蜂蜜與豆腐同食會導致耳聾

之所以有人這樣說是因為他們認為蜂蜜中含有少量的有機酸，可與豆腐中的蛋白質發生作用，形成絮狀物不容易被人體吸收。實際上，這種絮狀物是蛋白質分解的產物，只是把蛋白質在胃中的分解在體外提前分解了，絮狀蓬鬆結構反而更有利於蛋白質的消化吸收。

傳言5 黃瓜含有分解Vc的酶，與富含Vc的西紅柿相剋

大多數蔬果都含有維生素C，分解維生素C的酶也廣泛存在於日常飲食中。維生素C在烹調、儲存過程中都很容易被破壞或者流失。西紅柿中維生素C的含量並不是很豐富，甚至不如同等量大白菜中維生素C的含量，多吃一些富含維生素C的蔬果就能補充。另外，西紅柿中富含的有機酸對維生素C也會有一定的保護作用。

傳言6 榴槤與牛奶同食會致命

這條流言源於「中國遊客吃了榴槤和牛奶產生咖啡因導致血壓飆升，客死他鄉」的消息。

牛奶和榴槤中都不含有咖啡因，牛奶本身並沒有什麼禁忌，與榴槤在一起，更不可能產生咖啡因，所以說榴槤加牛奶，卻導致咖啡因中毒，是無稽之談，榴槤與牛奶可以同吃的。不過，榴槤雖然好吃但也要適可而止，因為榴槤含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反應。

傳言7 紅糖和牛肉相剋，不能同食

牛肉以含蛋白質為主，含人體必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、煙酸6毫克、鉀378毫克，還含有維生素B1、維生素B2、維生素A和鈣、磷、鐵等，牛肉所含的特殊成分為肌酸、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸。如體質虛弱、胃口不好、難以進補者，適量進食牛肉，可以為機體提供多種營養物質。而紅糖的主要成分是蔗糖，不存在相剋之說。

專家建議：

很多人因為聽說了食物相剋，這也不敢吃，那也不敢搭配，吃個飯小心翼翼的。其實食物相剋並沒有科學依據。一些人在吃了所謂的「相剋食物」後確實出現身體不適，這通常是由於季節性原因、食物本身有毒、食物變質等因素引起的，與「食物相剋」無關。

所以，別再盲目相信所謂的「食物相剋」了。與其小心翼翼地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是健康的飲食方式。

（作者：閆志華 國家二級公共營養師，原創文章，轉載請標明出自科普中國微信公眾號）

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