加了色素的食物你還敢吃嗎？你不知道的食品真相

在多數人眼中，食物中添加的色素都是反派形象。

但是，色素真的很可怕么？

關於色素的各種傳聞還真不少，丁當挑 2 個最流行的，問問食品學博士雲無心老師。

聽說……芬達一分鐘變雪碧？

這個前段時間風靡朋友圈的視頻，可能不少朋友都看過：

某男子把一張面巾紙放到裝有芬達汽水的玻璃杯中，迅速攪拌 1 分鐘後，芬達的顏色越來越淡，最後變成透明的「雪碧」。

是不是看起來有點神？

其實呢，這只是個很正常的色素吸附現象。

如果是橙汁、西瓜汁，也可能一樣會被吸掉顏色的。

而且，視頻中用到的「面巾紙」，也並不是普通紙，很可能是具有超強吸附性的特殊材料。

好奇的同學們，可以在家倒杯汽水用普通面巾紙試試，可能手臂都攪累了也沒什麼明顯效果。

而芬達這一類有色汽水中的確含有色素，不過添加量都在安全範圍之內，並不會危害身體健康。

聽說……人工色素會造成兒童多動症？

這其實是某些媒體的不客觀的「以訛傳訛」。

很多年前，就有人提出過「人工色素可能導致兒童多動症」的假說。但是，美國的學術界和管理部門在審查後，結論是「沒有證據支持」。

2007 年英國南安普敦大學在《柳葉刀》雜誌上發表了一項研究，這一假說再次引發關注 ：

這項研究是把六種人工色素與苯甲酸鈉進行組合，測試他們對小孩子的影響。研究者認為，這些色素與苯甲酸鈉的組合，會導致小朋友們注意力下降及多動。

不過，這項研究仍然沒有得到權威機構和學術界的認可。

歐洲食品安全委員會（EFSA）在 2008 年 3 月發布了對這項研究的審查結論。他們認為這項研究存在一些設計方面的缺陷，而且證據「非常有限」。因此，EFSA 專家組的結論是：

在合理添加的前提下，合成色素和苯甲酸鈉仍是安全的。這項研究不足以改變目前的結論 。

而在美國，食品藥品監督管理局（FDA）也拒絕了某些消費者組織要求「禁用人工色素」的要求，並且申明：

按照美國的現行法律，FDA 無權僅僅因為消費者的「民意」來做決策；是否禁用，必須建立在科學證據的基礎上。

答完這兩個問題後，可能大家還是有疑問：

人工色素真的安全嗎？

大家的心情是可以理解的，總是會對「人工」「化學方法」「合成」充滿疑慮。

食用色素的來源就分為兩種，確實也有天然的，比如用蔬菜汁來和面，算是天然來源色素。

要進行商品化使用，就需要把色素進行提純，再對其著色能力進行「標準化」的。但在大規模工業生產中，天然色素顯然難堪大用。

天然來源色素提取成本高，價格不菲，往往還不夠穩定，在食品的加工和保存中容易褪色。

要等顏色褪得亂七八糟的，你肯定就不吃了。簡單比比就知道，人工合成的色素顯然具有更大的優勢。

所以經過嚴格的安全評估後，它們也就被廣泛批准使用在糖果、飲料、糕點等各種食物中了。

其實呢，被批准用於食品中的人工色素只有寥寥幾種，而且都經過了廣泛的安全性審查。

流程大概是這樣子：

先通過動物實驗，找到不產生任何健康危害的劑量，再除以保護係數（一般是 100 倍），作為對人體安全的劑量，並以此作為依據，制定限量標準。

這其中已經考慮了終身、每天、大量攝入的情況，只要是按規定使用的色素，不會影響健康。

不用糾結食物中的色素

美國曾對居民的人工色素攝入量進行過評估，結論是：

美國人平均攝入量遠遠低於安全上限。即使是攝入量達到全民平均值的 10 倍，也還是大大低於安全上限 。

而絕大部分中國居民，平時吃加工食品的量比美國人更少，完全不用擔心食物中色素的安全性。

而且，人們吃東西，並不僅僅考慮營養和安全，它更是一種感官體驗和生活享受。中國人評價食物時總是說「色香味俱佳」，色甚至排在第一。

試想一下，如果不使用色素，食品櫃里那些繽紛誘人的冰激凌、蛋糕甜點會變得多麼乏味，而很多人都愛喝的飲料，看上去就像一杯白開水。

所以，作為消費者，對於按國家標準添加了色素的合格食品，不管是天然來源色素還是人工合成色素，都是安全的，無須糾結。

我們更需要考慮的，是食品的營養組成、加工工藝、風味口感，價格以及食物帶來的愉悅感。

責任編輯：付婷

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