好吃的蓮花白泡菜一絕！

健康 06-17

好吃的蓮花白泡菜一絕！

以前做泡菜的時候，特意買了一本書，依葫蘆畫瓢，又是花椒又是大料的，做出來的味道總是不太滿意，只是能吃。自從搬了新家，岳母在小區里認識了一位四川阿姨，給傳授了一個秘方，非常簡單，但做出來的泡菜酸脆可口，非常美味。

有資料說泡菜這玩意會產生亞硝酸鹽，我想這東西都吃了兩三千年了，也沒見的有什麼壞處。在四川，誰家不吃泡菜？不過，看資料說的有鼻子有眼的，為了克服心理障礙，加了點VC，聊以自慰。

蓮花白，就是包菜，也叫捲心菜、包心菜、圓白菜、高麗菜、綠甘藍、洋白菜、大頭菜等等，餐桌上常見。蓮花白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。它的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，蓮花白富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些，它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，蓮花白排在第5位，相當顯赫。新鮮的蓮花白中含有植物殺菌消炎作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。蓮花白中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品，多吃蓮花白，可增進食慾，促進消化預防便秘。蓮花白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

【四川泡菜——蓮花白】

材料：泡菜罈子一個，蓮花白1個，老薑1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許，VC5片。

做法：

1、蓮花白洗凈瀝干切四塊；老薑洗凈切厚片；大蒜去皮；VC壓成粉末。

2、泡菜罈子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。

不得不提的幾點注意事項和超級啰嗦：

1、泡菜罈子一定要洗凈，不能有油，有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗凈，最好專用。

2、一定要加冰糖，這就是鄰居阿姨告訴的小秘方，這樣泡出來的泡菜才爽脆。

3、第一次製作泡菜的時候，要加點白醋，其的目的是為了加速泡菜水的酸化，以後就不需要加了。泡菜水只要不壞，越陳越香。

4、大蒜過幾天會變綠，這是正常的，可以食用。

5、如果你願意，也可以泡豆角、胡蘿蔔、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿蔔等，但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜罈子，用老滷水單獨泡製，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉。