臭鱖魚吃膩了？可以試試山菌泡菜煮鱖魚 一樣很好吃哦

營養功效：鱖魚、口蘑、雞腿菇、金針菇均含有高蛋白，四者搭配煲湯，所含的優質蛋白質都溶到湯里，非常容易被人體吸收。

原料：鱖魚、水發口蘑、酸菜、金針菇、雞腿菇

蔥絲、薑片、香菜葉、胡椒粉、鹽、料酒、泡椒、白糖、植物油

1. 鱖魚去鱗，除鰓和內臟，洗凈，在魚身表面切上幾刀，抹一些鹽，腌漬5分鐘。金針菇、雞腿菇擇洗乾淨。酸菜洗凈，切絲。

2. 鍋置火上燒熱，倒入植物油，放入鱖魚將兩面煎成金黃色，盛出。

3. 原鍋燒熱，倒油，放入薑片、蔥絲稍煸，加入泡椒、酸菜、金針菇、雞腿菇、口蘑大火翻炒，沖入適量開水燒開，放入鱖魚，加鹽、胡椒粉、白糖、料酒調味，用小火煮10～15分鐘，盛入盤中，撒上蔥絲。

4. 鍋置火上，倒入植物油燒熱，淋在魚身的蔥絲上，撒些香菜葉即可。

烹飪技巧：鱖魚有股腥味，可以用醋和料酒來去腥。此外，生薑、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道特彆強烈的辛香料，也有很不錯的去腥效果。

鱖魚保鮮

冷藏的鱖魚應先擦乾水分，再放入保鮮袋或保鮮盒中，並在兩天之內吃完。若要冷凍，先按每餐所需的量分好，放入鹽水中浸泡，再瀝干水分，裝入袋中，放到冷凍庫中。解凍時，盡量不要用水沖，應先移到冷藏區，切勿在室溫下或用熱水解凍，以免影響魚肉的彈性和口感。

選自《天天飲食 十年典藏》一書，版權所有。