現在是腌泡菜的好時期！教你幾個腌菜小竅門，簡單易學比肉還好吃

夏天，高溫的季節，總讓人沒有胃口，吃不下飯，所以，很多人都喜歡煮上一鍋粥，夾上泡菜下飯，簡直太幸福了。但是外面賣的泡菜，難免會有不幹凈的嫌疑，吃的時間久了倒還對身體沒有什麼好處！所以我們不妨在家試著做一做泡菜，既乾淨又美味。那麼，下面小編就來教大家幾個腌泡菜的小竅門，讓你在家就能吃到比肉還好吃的泡菜

一、罈子要選好

要想腌出酸甜可口的泡菜，首先要挑選一個好的罈子。如果罈子漏氣的話，泡出來的泡菜就會不脆，還會有一股怪味。選的罈子最好是用那種泥土燒制的，就是旁邊還有一個可放水的邊緣，裡面有一個內蓋。那麼，該如何檢驗罈子是否漏氣呢？首先準備一張紙，再打一碗水倒在罈子的邊緣，把紙點然後趕緊丟進罈子裡面，然後馬上蓋蓋子，如果看見罈子邊緣的是被吸進去了，那就是好罈子，如果沒有動靜，則說明是漏氣的。

二、蔬菜要瀝干

我們在將蔬菜放進罈子之前，最好是提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。因為如果不講蔬菜的水分瀝干，蔬菜在腌制過程中植物細胞因為大量的鹽分而失水，就會造成腌制的容器中有大量水溢出，影響泡菜的風味。另外，腌泡菜的水最好是用「進水」，如果是要用熟水的話，可以用涼白開加些佐料，比方說花椒、老薑都可以。

三、翻壇要定期

最好是每周翻動一下泡菜，切記！再用筷子翻動泡菜的時候，一定要是乾淨的，不要用沾油的筷子去翻動，不然泡菜很快就會壞。如果發現泡菜裡面出白膜了，那不是泡菜壞掉了，那是因為在腌制的時候，鹽、白酒放少，再加一點進去就好了，最後一點就是，罈子邊緣的水，最好每隔兩天就加一次。

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