這幾種蔬菜吃不對等於「吸毒」？「五毒蔬菜」大起底

野菜號稱是綠色、天然、無污染的蔬菜，粗糧中含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，但是也會抑制胃動力的作用，所以吃野菜多吃粗糧真的能健康長壽？我們該怎麼正確的吃呢？

01誤區一：路邊的野菜最營養

調查結果顯示：馬路邊的野菜比深山裡的野菜鉛和鉻的含量都要高，但不是說深山裡的野菜就是無污染，我們不能把野菜和無污染、非常安全劃等號。野菜有時也會使人中毒甚至有死亡的風險！

02哪些野菜有毒？

「蕨菜」

日本科學家發現：蕨菜中含有「原蕨苷」的致癌物質。在人體實驗發現，在長期大量生吃蕨菜食管癌、胃癌的發生率提高。專家建議在吃蕨菜時要用沸水焯一下，這樣可以使原蕨苷相當程度的流失掉或被破壞，比生吃安全多。香椿、苦菜、薺菜、花椒芽、馬齒莧等野菜只要合理地吃，做熟了吃，吃的量要控制就沒有太大問題。

「野菜該怎麼吃」

焯一下吃比生吃安全很多，所以專家鼓勵大家野菜還是焯一下再吃。苦味的東西有開胃、助消化的作用。苦味的菜中草酸含量很高，菠菜和茭白中也含有草酸，所以在吃之前我們要用沸水焯1~2分鐘。

03生活中的「五毒」蔬菜

除了野菜其他大部分瓜果蔬菜在種植過程中都會使用農藥，而長期食用有農藥殘留的蔬菜，會導致慢性中毒，逐步損傷神經元，促發老年性認知障礙，引起肝臟病變、引發癌變。

「西紅柿」

應注意形狀不規則的西紅柿，「歪瓜裂棗」型的西紅柿是生長調節器授粉的結果，桃形帶尖、表面有棱的很可能用了生長激素，而外紅內綠的西紅柿是使用了催紅素人工催熟的。

「白菜」

層層生長容易將農藥和治病菌包裹在葉片之間，在挑選時應選擇葉片較緊實

但不能過緊的。

「花菜」

縫隙多，難清洗，先削掉黑色的部分再進行清洗。

「黃瓜」

容易滋生致命細菌，應選頂花帶刺的黃瓜，不要挑選大頭瓜，顏色發黃的瓜。

「空心菜」

最容易殘留農藥的蔬菜，生長周期短，採摘頻繁，很可能在農藥分解前就採摘了。

在挑選時應注意選擇根部、葉子新鮮、根部易掐斷的空心菜。不應以蟲眼來判斷蔬菜的農藥含量，因為打農藥有一定的間隔期，在發現蟲害後反而會加大農藥劑量，因此有蟲眼的蔬菜可能會殘留更多農藥。

04如何清洗蔬菜才能有效去除農藥殘留呢？

葉菜、瓜類、西紅柿上的農藥都是水溶性，因此可以用流水沖洗，並用淡鹽水浸 泡，大白菜應一片片掰下來洗。

脂溶性農藥應在鹼性的環境中清洗。可以用柚子皮泡水，加入5%小蘇打和鹽。使用時將菜沖洗後放入此水中浸泡10-15分鐘，再沖洗乾淨即可。

菜花一類的蔬菜可以先用水焯一下再炒。

黃瓜和苦瓜一類溝壑多的蔬菜可以用牙刷刷洗。

草莓清洗時帶著萼片部位小水流沖洗，再用鹽水浸泡。

提醒大家，農藥的安全間隔期大約在10天左右，超過這個期限，農藥大多可以自行分解。

05誤區二：五穀雜糧吃的越多越好？

「好處」

粗糧的好處大家都知道含有豐富的膳食纖維，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險等等.....但是，不管是多好的食物，總是要控制食物的量，吃的過多的話也會對身體造成負擔。

06吃粗糧過量的四大壞處

影響消化

造成反酸

干擾藥物吸收（粗糧會影響降脂藥物、抗精神系統藥物的吸收）專家建議吃藥和粗糧要隔開1個小時。

導致營養不良

引發肥胖

控制粗糧攝入國家推薦健康成年人每天粗糧的攝入量是50克，人們可以根據個人的情況適當做出調整，在30到60克區間為宜，一般佔總主食量的1/3左右，最多不宜高過總主食量的50%。吃太多粗糧並沒有營養，相反會使胃腸道的不耐受風險增高，所以要適可而止。老年人吃粗糧時，應適當食用，每周1~2次，每次約50克。如果血糖平穩，有的時候可以喝點粗糧粥。

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