聽說吃小龍蝦會中毒？嚇得我趕緊吃了一個壓壓驚

又到了一年一度光膀子嘬龍蝦的季節，這個時候，同一個世界，同一個夢想。每當夜幕降臨，人群便開始蠢蠢欲動，這是在遼闊的華夏土地上一場自發的紅色狂歡。說到這裡，一定有寶寶要問了，野外的小龍蝦究竟能不能吃呢？來看看下面這篇攻略吧！

與我們隔海相望的美帝人民其實才是嘬龍蝦的鼻祖，圖為路易斯安那小龍蝦節，每年這個時候，至少要吃掉30000磅小龍蝦，相當於三分之二個波音747

小龍蝦究竟是個什麼蝦？

小龍蝦是近年來我國常見的淡水類甲殼動物，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。和其它螯蝦一樣，小龍蝦也有螃蟹般的螯足，但它們的螯足上有著更為突出的棘突，頭胸甲上的棘突也特別明顯，所以在氣勢上勝過很多螃蟹。追溯其老家，其實在墨西哥北部到美國的佛羅里達區域，因其肉質鮮美，被廣大吃貨追捧，後來被廣泛引入到美洲其它地方，以及歐洲和亞洲，具有高度適應性的它們很快得以在世界各地紮根。

全身暗紅色，鉗子（螯足）上有紅色棘突

小龍蝦們喜歡平緩的溪流和靜水生境、沼澤、溝渠、泥沼和池塘等地方，尤其是富有植被、落葉等環境。它們白天躲在洞穴里，黃昏出來覓食，晚上就開始各種嗨皮了——這也是為什麼釣龍蝦運動要在晚上進行。

當水溫在21-27℃時最適宜其生長，一旦溫度低於12℃它們就不怎麼長個了——這也是為什麼吃龍蝦活動多在夏季進行。

小龍蝦好可愛啊，

我去菜場買兩斤放生可以嗎？

不，可，以，啊！!

作為典型的底棲和雜食食性動物，小龍蝦以昆蟲、幼蟲、碎屑等為食，喜食動物源性物質，同時也會取食各種水草與藻類。對於當地魚類、甲殼類、蝌蚪和水生植物等而言，小龍蝦其實並不十分受歡迎。它們對魚苗發花和1齡魚種培育也有一定程度的影響，並危害人工繁育的幼蚌，又因其取食植物根系而直接對作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被產生災害性破壞。

克氏原螯蝦對於水質的要求並不高，在一般的水體中可以活的很好，每年至少繁殖3-4次，一次約產卵500~2000粒，3~5個月就能重達1兩；在一定鹹度、低氧氣、極端溫度和污染的水體中也能活下去。胃口好，身體倍兒棒，生長速度也很快，再加上強大的繁殖力，克氏原螯蝦很快成為了全球範圍知名的外來入侵種，對一些敏感生境有很大破壞作用，此外，它們還喜歡在堤壩上築穴，引發灌溉用水的流失，對田地造成破壞。

總之，凡是有小龍蝦的水域，其中的生物多樣性都會顯著降低，農業和漁業也會受到影響。所以，施主，千萬不要放生啊！

究竟是誰把小龍蝦帶到中國的？

一開始就是為了吃嗎？

在1927年，日本人從美國夏威夷少量引進了克氏原螯蝦，目的只是作為牛蛙的飼料，隨後該蝦很快「攻佔」了日本。大約在1929年，小龍蝦又經日本流入到了中國的南京。這也是「小龍蝦是日本人二戰時期為了消滅屍體引進中國」的謠言源頭，實屬無稽之談。別的不說，拿小龍蝦消滅屍體，也太費時費力了吧？

為啥小龍蝦這麼受歡迎？

世界上很多國家的人都吃小龍蝦。從2009年開始，全世界小龍蝦養殖產量就在50萬噸以上。產量最大的是美國，其次是我大吃貨國——中國。中國在2003年的產量就超過了5萬噸，到2005年增加到8萬噸，產值超過3.03億美元。從中國出口的小龍蝦主要以熟食為主，什麼蝦尾、蝦仁、蝦醬、整隻蝦、辣粉蝦等，主要銷往歐洲、北美、日韓和東南亞等市場。

為什麼小龍蝦能受到食客們的歡迎——因為它們的肉質緊實，尾巴上寸把長的肉，在食客的眼裡，其鮮美程度無可比擬。小龍蝦體內蛋白質含量很高，佔總體重的16％-20％左右，脂肪含量還不到0.2％，且肉質易消化，此外，蝦肉富含鎂、鋅、碘、硒等多種重要微量元素。小龍蝦殼富含蝦青素，經過深加工後，提取的殼聚糖、蝦青素等具有較高的經濟價值，廣泛運用於生物、醫藥、食品、化工等工業領域。

野生的小龍蝦能吃嗎?

吃多了會重金屬中毒身亡嗎？

「小龍蝦生活在污染的水體中，吃垃圾，富含重金屬，對人體危害極大」……這些都是真的嗎？小龍蝦確實能夠適應各種污染環境，但這並不代表它們就喜歡待在很髒的地方。

其實小龍蝦之所以能夠「扛」下來，要得益於它良好的排毒減毒機制。在新陳代謝過程中，小龍蝦能把重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。這種耗費能量的過程，使得小龍蝦不怎麼長肉，較難儲備能量去繁殖。其實它們最喜歡乾淨水體和新鮮食物，這樣才會個頭大，繁殖多。市面上的小龍蝦，就基本是大個且肉厚的。並且國內小龍蝦出口量很大，能夠通過國外的食品檢驗關。所以，不用擔心重金屬。

如何科學地食用小龍蝦？

作為資深吃貨，怎麼能不了解內部構造呢？話不多說，請看圖。

我們吃的部分主要是腹部，也就我們常說的尾部。此外，大的螯足裡面也有肉。整個螯蝦里就算有重金屬（含量並不一定超標），它也集中在我們不會吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中，肌肉中的含量幾乎為零。吃的時候只要注意：熟透、去頭、去鰓、去蝦線。蝦線就是腸。逮住尾巴中間的尾節，順著蝦體一扯，就能輕鬆去除蝦線。還有最重要的一點：徒手剝殼——如果沒有吮指頭那一步，還能叫吃小龍蝦嗎？

去掉頭胸甲的小龍蝦

本文來源於微信公眾號「科普中國」，已授權，部分圖片來源於網路，新媒體編輯/陳振宇。

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