飲食養生的五字原則

健康 06-19

張其成養生著作《黃帝內經養生大道》之七十八：

飲食養生的五字原則（一）

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五字總原則——雜、少、淡、溫、忌

從《黃帝內經》中我們可以提煉出飲食養生的五字總原則，那就是：一「雜」、二「少」、三「淡」、四「溫」、五「忌」。

一、雜

《黃帝內經》說要「五穀」五畜「五菜」「五果」搭配，不能偏食。這樣才能膳食平衡。

"五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充"。

飲食養生的五字原則

為什麼是「五」？是不是只有五種穀物、五種肉、五種蔬菜、五種水果？當然不是，所謂「五」是指五行，穀物、肉類、蔬菜、水果可以按照五行分成五類。所以「五」實際上就包括所有食物。

所謂「雜」，就是在我們日常飲食中要注意三種搭配：

粗細搭配、以粗為主；

葷素搭配、以素為主；

酸鹼搭配、以鹼為主。

飲食養生的五字原則

粗細搭配、以粗為主

粗細搭配就是要注意粗糧與細糧的搭配，注意以粗糧為主。

近二十多年，隨著我國物質生活水平的提高，逐漸形成了以細糧為主的飲食習慣。原來以苞米面、小米等為主，偶爾吃到大米白面算是過年，後來有條件了，日常的主食都變成了清一色的大米白面，並且是精加工過的大米白面。

其實這裡面存在很多問題。

首先，精加工的過程就是去掉全部糠皮等的過程，也就是使糧食僅剩下白色的肉，沒有了皮和骨，而實際上任何東西首先要吃其全，才能得其全。

糠皮、胚芽等在作為種子的一部分時候是有它專門的作用的，所以其富含的營養元素也不一樣，所以食用之後，對人體的滋養也不一樣。要想得到全面的營養，需要「全面的」吃它。

由於每粒種子本身就是一個系統，所以，不必勞神費力的再去搞營養均衡，只要吃盡量完整的種子，並且多吃各個品種的種子，也就是各種糧食，自然就是得到全面的主食的營養，這是自然而然的事情。過度的精加工打破了平衡。

近些年，為了糾正這種不足，吃全麥麵包，全麥麥片等逐漸興起，被大家接受認可。自然，這是很好的方法，但在吃這些食物的同時，我們應該更全面的利用這種思路，比如說，根源上糧食生產加工工藝應該改善，使出廠的大部分糧食儘可能多的保留全部部分與成份，而且做飯時候注意不要過分的沖洗等，各個環節中維護糧食的「粗」與「全」。

另外，挑選主食的種類時候也曾經一度出現過誤區，就是以大米白面為最好。

近年開始提倡粗糧，大家多選擇一些五穀雜糧、所謂粗糧了，其實盡量選擇多種類也有助於營養全面。

大米白面都是白色，而小米、玉米是黃色，黃色入脾，黃色為土之色，王者之色，更適合作為長期的主要主食，不易產生偏性。小米和玉米種子幾乎可以全部食用，容易得其全。啃煮玉米、東北人吃煮玉米大碴子粥等都是比較好的方式。

所謂大碴子，是相對於小碴子來講的，是將玉米進行初步打碎，顆粒比較大，大約半顆黃豆那樣大，煮起粥來所用時間比較長，但是，煮出來的米湯稠粘，米粒柔軟，是上好的滋補品。

這種過去最家常不過的食品，現在卻不容易吃到，一是大碴子難買，而是大家沒有充足時間煮這種粥。但也不是沒有解決辦法，例如，可以買容量比較大的電飯煲，並且買高壓的電飯煲。粥粘稠，容量小就常常會溢鍋，需要在旁邊看著做，容量大的高壓電飯煲可以解決這些問題。

除了這些米類，還可以選擇各種豆類，和米類一起煮成粥，更富有營養。豆類較堅硬，一般不能和米類同步煮熟，可以事先浸泡至柔軟。

吃蔬菜也同樣，應該以粗為主，蔬菜怎麼吃「粗」呢？

其實和吃米穀類道理大同小異。不要只吃精細的蔬菜，各種蔬菜都要吃些；吃每種蔬菜的時候，要盡量根莖葉皮等都食用。

比如芹菜，很多人會去掉葉子只吃莖，其實葉子可以摘下單獨水抄拌冷盤等，完全可以食用，不必扔掉，而且葉子有自己獨特營養和功用。

再比如土豆，很多人想也沒想，必然會去皮做菜，其實皮有皮的營養，可以不打皮直接洗乾淨做菜。打皮時會隨皮去掉很多土豆的「肉」，不打皮就比較節約，另外還能節約時間、省掉工序。新土豆的皮很薄，不去掉也不會影響口感的，除非土豆太老，放置時間很長，皮很老了，可以去皮吃嫩肉。蒸煮紅薯，吃的時候也可以連皮一起食用，而不是不假思索就習慣性的拔掉皮再吃。

再比如南瓜，一般做的時候會去外面的硬皮、裡面的種子和絲落，其實可以直接切下圓柱狀的一大塊，不去皮籽等，蒸熟，將其全部吃掉。除了吐出種子外皮，其餘部分全都能吃。這是最全的享受到了南瓜的營養的吃法。

這種粗糙，其實是吃的真正精細；而平常大家認為的精細，實際上很粗糙，沒有動腦，不符合中醫思維，每次都浪費了材料。

飲食養生的五字原則