維生素礦物質與人體免疫力

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

素無塵

《中國臨床營養網》簽約作者、形象使者

美國綜合排名12名校（Washington University in St Louis）研究生公共健康專業、醫學博士預科畢業；

美國路易斯安娜州立大學醫學中心博士在讀，主要研究方向慢性病預防及控制。通過國際標準認證的公共營養師、食品安全師。

我們常說補充維生素礦物質可以提高人體免疫力，那麼，它們其中的機理是什麼呢，科學界做過什麼相關的實驗呢？我們一起來看看吧。

鋅

2011年英國科學家對1360個感冒患者曾經做過「補鋅提高免疫力」的相關實驗，該實驗表明感冒患者如果在感冒第一天就服用鋅的補充劑，與那些從未補鋅的患者相比，其病程明顯縮短了。

2016年，美國塔夫茨大學（TuftsUniversity）的研究人員發現補充鋅可以提高老年人T細胞的數量，也能加強T細胞對模擬的感染環境做出反應擴散的能力。T細胞是淋巴細胞的一種，在人體免疫反應中扮演重要角色，負責調節機體免疫反應，消滅受感染的細胞。換句話說，補鋅可以增強老年人的免疫系統。

鋅是人體不可缺少的微量元素，人體中許多種酶的作用都需要有鋅的參與，鋅對調節免疫功能十分重要。根據2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》顯示，成年男子每日鋅的推薦攝入量是12.5mg/d，成年女子每日鋅的推薦攝入量是7.5mg/d，最高都不要超過40mg/d。

含鋅豐富的食物：牡蠣、生蚝、瘦肉、蛋類、核桃、花生、蘋果、黃豆、白木耳等。

硒

2014年，哥本哈根大學的教授們發現硒可以增強人體免疫系統，可以抵抗多種癌症。硒是人體的必需微量元素，具有強抗氧化作用。硒幾乎存在於所有免疫細胞中，如果需要短期內迅速增強機體免疫力的朋友們，硒是不錯的選擇。根據2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》顯示，成年人每日硒的推薦攝入量是60μg/d，最高不要超過400μg/d。

含硒豐富的食物：瘦肉、海產品、動物內臟、蒜頭、蔥、南瓜、柿子、小麥、糙米等。

鐵

鐵是人體血紅蛋白的一部分，幫助紅血球把氧氣從肺部傳輸到整個身體。如果血紅蛋白過少，則被稱為貧血。鐵是許多酶的組成部分，對人體新陳代謝有重要作用。鐵還能協助免疫系統和中樞神經系統正常運作，如果沒有足夠的鐵，身體許多部位都會受到影響。根據2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》顯示，成年男子每日鐵的推薦攝入量是9mg/d，成年女子每日鋅的推薦攝入量是15mg/d，最高都不要超過40mg/d。

含鐵豐富的食物：瘦肉、動物肝臟及血、蛋類、豆製品、深色蔬菜等。另外，動物性食物中的鐵稱為血紅素鐵，植物性食物中的鐵稱為非血紅素鐵。 動物性食物中鐵的吸收利用率，是植物性食物中鐵的三倍。所以如果要補鐵，一般推薦含鐵豐富的動物性食物。

維生素A

維生素A能促進糖蛋白的合成，免疫球蛋白也是一種糖蛋白。當維生素A不足或缺乏時，會導致糖蛋白的合成異常；維生素A能促進該蛋白的合成，對於機體免疫功能有重要影響。根據2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》顯示，成年男子每日維A的推薦攝入量是800μgRAE/d，成年女子每日鋅的推薦攝入量700μgRAE/d ，最高都不要超過3000μgRAE/d 。

含維生素A豐富的食物：主要是橙黃色和綠色蔬菜水果，比如胡蘿蔔、西紅柿、草莓、菠菜、韭菜、油菜等。

維生素B族

B族維生素包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12等等維生素，它們有很多共同的方面，它們一般不會貯存於體內，會隨著體液排除體外，所以每天都需要補給。B族的維生素之間有協同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。其中維B6和維B12對免疫系統的正常工作發揮了很大的作用。（詳細維生素B族的參考攝入量，可參見《中國居民膳食營養素參考攝入量》）

維生素C

免疫系統的主要工作是由白血球和淋巴球來完成的，它們的維C含量是血液中維C含量的30倍。白血球和淋巴球必須要有足夠的維C才能吞噬某些病毒和細菌。維生素C可以增強抗體和白血球的活力，可強化免疫系統。因此，人體的免疫力跟維C是密不可分的。根據2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》顯示，成年人每日維生素C的推薦攝入量是100mg/d，最高不要超過2000mg/d。

含維生素C豐富的食物：新鮮蔬菜和水果，如彩椒、獼猴桃、菠菜、西紅柿、橙子、柚子、草莓等。

複合維生素礦物質

複合維生素礦物質，是指含10-20多種人體所需的維生素和礦物質的保健品。不同的維生素和礦物質之間，會產生協同作用，也就是1+1大於2的作用，比如維生素D可以幫助鈣的吸收，再比如維生素C可以幫助鐵的吸收。上述並未提及的維生素E、鈣、銅等營養素也對免疫系統有一定作用。因此，單獨補充一種或兩種營養素未必見得有補充複合的好。

參考文獻：

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中國臨床營養網編輯部

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