老人如何吃素食以保持營養平衡？

健康 06-21

老年吃八分飽，多吃優質蛋白質，如牛奶、優酪乳、豆腐、豆漿。多吃新鮮蔬菜、水果。少吃鹽分過高食物，如醬瓜、醃羅蔔、豆腐乳等。多利用蒸、燉、滷、烤、煮等方式烹調，減少用油。菜餚可以切細或短小點，加一點湯汁，方便老年人吞嚥。

【豆腐排】1、豆腐、雞蛋、麵包渣、胡椒粉、鹽、黑胡椒 2、切成約8毫米的厚度。 3、灑上鹽、胡椒粉腌制十分鐘或更長時間。4、將腌好的豆腐沾滿蛋液，然後再沾上麵包渣。 5、入鍋中煎至兩面黃脆。 6、出鍋後撒黑胡椒粉即可食用。

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【香辣藕丁】蓮藕去皮切丁，浸泡在水中，芹菜洗凈切成珠，干辣椒切碎，煮開水，下蓮藕，焯一水即撈起瀝干水分，熱鍋下油，用中小火炒香乾辣椒和郫縣豆瓣，轉大火，下藕丁翻炒一兩分鐘後，加白糖與生抽調味，加入芹菜珠，炒均勻，即熄火，裝盤食用。

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【老人陽春麵】1.準備麵條2.取適量蔥花3.鍋內水燒開後加入麵條4.碗中加入2克鹽5.15毫升鮮醬油6.沖入高湯7.把麵條煮熟撈起8.加入湯碗中撒上蔥花即可。

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蔥香紅油煎餅1.麵粉.鹽過篩,入40°溫水,邊加邊拌至絮狀,揉成光滑麵糰,包保鮮膜,入冰箱飭30分鐘；2.小蔥末.紅油.鹽.雞精.白芝麻混合；3.麵糰分四等分,擀成0.3MM厚麵皮,刷上2,均勻撒蔥末；4.捲起呈長條狀,拉長收口包成卷,壓呈扁圓形,放黑芝麻裝飾；5.油至六成熱,小火,入餅坯兩面煎金黃即可~

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