營養不良還吃素？4招拯救素食者，不吃肉也能飲食均衡

同事陳姐是一個素食主義者，每天中午帶來的飯菜基本都沒有葷腥。素食固然有益於健康，但是長期的吃素，卻也會傷身，缺乏眾多人體所必需的營養物質。

素食主義者可以吃以下這些食物，來彌補不吃葷而缺少的營養。在不吃肉的情況下，儘可能的保證飲食的均衡全面。

——不吃葷食容易缺鐵，產生缺鐵性貧血，會減弱人的食慾，讓人感到疲乏無力，甚至會對人的智力產生影響。

一般，人體補充鐵元素主要是通過吃瘦肉，動物血以及肝臟等等。

至於素食主義者，經常食用五穀雜糧，能夠獲取到一些鐵元素，只不過吸收率非常低。

此外，可以經常吃點含有豐富維生素C的食物，能夠促進鐵的轉化與吸收。比如，紅棗，葡萄乾等含有大量維生素C以及鐵元素的食物。

——吃素食並不是意味著不攝入脂肪，脂肪攝入太多不利於健康，但是，若脂肪攝入的太少對身體也沒有好處。

素食主義者如果拒絕動物脂肪，可以通過一些植物油、堅果、豆類及其製品等植物脂肪，來補充營養。

這幾種食物中的植物脂肪含量高，而且，其中含有的是大量的不飽和脂肪酸，而非是飽和脂肪以及膽固醇。

這類食物對預防高血脂，脂肪肝以及心血管疾病等很有效，經常食用對身體大有益處。

——素食主義者非常容易缺乏維生素B12，產生巨幼紅細胞貧血，會降低人的記憶力，讓人患上抑鬱等，度人體的神經系統危害非常大。

在日常飲食中，維生素B12主要來源於動物類食物。

平常做菜的時候，多用蚝油烹飪，也可以補充缺乏的維生素B12。

建議素食主義者經常吃胡蘿蔔、芥菜、菠菜以及橄欖菜等維生素豐富的蔬菜，同時搭配富含維生素B12的黃豆一起吃，可以補充維生素B12。

——不吃肉的素食者，當然也很容易缺少蛋白質。這樣就容易引起精神緊張、肌膚乾澀、體力不足、抵抗力差、提前衰老等問題。

這時候可以多吃一些豆類，不吃豬肉的素食者，可以多吃一些大豆及其製品。

豆類食物中含有大量的植物蛋白，對補充蛋白質很有幫助。而且之前說過，豆類食物不含飽和脂肪，經常食用也不怕發胖。

這4招你都學會了嗎？不要一味的追求素食，很容易營養不良。不吃肉也要飲食均衡，素食者們首先要選好替換肉類的素食！

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