手把手教干鍋雞！粉絲太愛我 所以我要教！

主料：整雞一隻 輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒、小米辣 調料：鹽、雞精、料酒、白糖、花椒、燒雞公料一袋、八角、茴香等香料少許 烹制方法：１、將雞肉剁成小塊，入沸水綽一下打去血沫，起鍋裝盆加入料酒、鹽腌制15-30分鐘； 土豆、黃瓜切成長條，藕切成厚片，不要太薄，要不然最後一下鍋，翻炒幾下全碎了； 大蔥切成長段，姜蒜切成片，野山椒、小米辣剁成細末，干海椒從中間切成兩段（不要參照我的照片，因為那 天我的干辣椒只有那麼多了，蒜最好多一點，炒熟了吃起來很香的） ２、在乾淨的炒鍋中倒入大半鍋油，燒成七八成熱，放入雞肉油炸，等水分消失，雞肉表面金黃可以用漏勺將其起 鍋備用。 ３、利用剩下的油下藕片和土豆入鍋炸，不炸太久了，只要藕片與土豆條稍稍表面變色就可以了；（炸太熟了，後 面翻炒過程就容易碎） ４、將多餘的油盛出來，只餘二兩油在鍋內，開小火，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、燒雞公料及各種香料慢慢 炒。炒出香味後，勾入少許老抽與白糖，再下雞塊與大蔥慢慢翻炒，等雞塊入味後下各種素菜繼續翻炒，這個 時候可以把火稍稍開大一點。 ５、素菜下鍋以後，可能要加一些鹽，這個要根據菜的份量來決定。最後放入剁碎的野山椒與小米辣、雞精，還要 多翻幾下，以免味道不均勻。 ６、最後起鍋裝盆，撒入芝麻，加上香菜裝飾（照片上是大蔥葉切成的絲，因為那天沒有香菜），收工開動筷子 吧！

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