喝多少葡萄酒屬於安全飲酒？「酒量」由什麼決定？

適量喝酒是一個老生常談的話題，包括葡萄酒在內的一切酒精飲料都不遵循「越多越好」的原則，雖然葡萄酒有益於身心健康，但適可而止才是上上之策。那麼，到底喝多少葡萄酒才屬於安全飲酒呢？你的「酒量」又是由什麼決定的呢？精通葡萄酒和醫學的邁克爾愛珀斯坦（Dr Michael Apstein）就作出了回應。1、喝多少酒為安全飲酒？

邁克爾表示，當人們知道他是一位精通葡萄酒的腸胃科醫生（肝臟專家）後，他們的第一個問題通常都一樣，就是問他「喝多少酒為安全飲酒？」。而他的答案也總是「視情況而定」，這是為什麼呢？其實，人體內殘留的酒精含量即血液酒精濃度（Blood Alcohol Concentration/BAC）才是影響人體的關鍵。不過由於每個人代謝酒精的速率不同，酒精進入血液帶來的變化也不盡相同。因此，每個人的安全飲酒範圍都不太相同。也就是說，通過新陳代謝分解的酒精越多，進入血液中的酒精就會越少。因此，對於酒後能快速分解酒精的人來說，體內血液酒精濃度一般比較低，同時由酒精帶來的健康隱患也較低。換言之，這類人一般不易出現喝醉或酒精中毒等情況。2、不同酒精含量的葡萄酒所帶來的影響究竟有多大差別？其實，葡萄酒的口感和風格以及它是否有陳年潛力等因素都對血液酒精濃度沒什麼影響，因為真正起作用的還是酒精。值得一提的是，近幾十年來，為了獲得風味更濃郁的成熟葡萄，生產商經常延遲葡萄採摘時間。這樣一來，葡萄酒中積累了更多的糖分，發酵轉化而來的酒精量也隨之上升。此外，需注意的是，當你在喝美國葡萄酒時，酒標上標註的酒精度數和其實際度數可能不完全吻合，因此在估計血液酒精濃度時也不會那麼準確。因為在美國，酒精度為14% 以下的葡萄酒允許有1.5% 的出入，14% 以上的葡萄酒允許有1% 的出入；而在歐盟的規章制度中，一般只允許0.5% 的出入。也就是說，一瓶標示著酒精含量為13.5% 的美國葡萄酒，其實際酒精含量可能為15%。當然，就實際酒精度而言，即使是酒精量差別不大的葡萄酒給人體帶來的影響也有著較大的差別。舉個例子，通過比較兩杯酒精度為13% 的勃艮第（Bourgogne）白葡萄酒與等量的酒精度為14% 的澳大利亞霞多麗（Chardonnay），你就能知道自己的安全飲酒範圍是多少。值得一提的是，根據我國質檢部門頒布的GB 19522-2004 規定，飲酒駕車是指車輛駕駛人員血液中的酒精含量（BAC）大於或者等於20mg/100mL 且小於80mg/100mL 的駕駛行為；醉酒駕車是指車輛駕駛人員血液中的酒精含量大於或者等於80mg/100mL 的駕駛行為。3、你的「酒量」 是由什麼決定的？通常，你的喝酒速度、酒品種類（烈酒還是葡萄酒，甚至具體到某種葡萄酒等）和喝酒的時候是否吃了東西，甚至年齡性別以及你只是偶爾喝酒還是經常喝酒等方面都會對血液酒精濃度有著極大的影響。以下為具體實例：假設A 是一個常喝葡萄酒且體重為80 公斤的男性為例，B 是一個偶爾喝酒且體重為60 公斤的女性。當A 在一個長達2 小時的正餐上喝了兩杯葡萄酒後，他的血液酒精濃度一定遠低於快速喝完兩杯葡萄酒且不吃任何東西的B。（1）性別通常，酒精的分解過程始於胃部，這個過程一般要涉及到乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase）。由於雌激素對乙醇脫氫酶有抑制作用，因此一般情況下，女性體內的乙醇脫氫酶含量和活性均低於男性，故而能夠分解的酒精量也自然比男性要少。也就是說，在通過小腸時，女性體內的酒精更易被人體吸收。因此，即使和男性以同樣的速度飲用等量的酒，女性體內的血液酒精濃度都要高得多。此外，酒精一般在自然水分（而不是脂肪）較多的人體中更易分解。而在人體構成上，男性體內的水分比女性要多，因此男性更佔優勢。（2）年齡如果將一個60 歲的老年人和一個25 歲的年輕人相比，在飲用等量葡萄酒的前提下，前者的血液酒精濃度肯定更高。因為隨著年齡的增加，人體肝臟中乙醇脫氫酶的含量會隨之減少；加之老年人體內的乙醇脫氫酶活性和含水量也低於年輕人，這些都不利於酒精的分解。（3）飲食習慣當我們在吃東西（尤其是吃一些高脂肪或高蛋白的食物）時，胃部會自動減慢食物抵達小腸的速度，以使人體緩慢穩定地吸收營養。同理，當你邊吃飯邊喝酒時，酒精留在胃部的時間會更長，因此給酒精分解提供了更充足的時間。這樣一來，小腸中的酒精量較少，人體吸收的酒精量也會更少。可見，與空腹喝酒相比，邊吃飯邊喝酒可以降低人體的血液酒精濃度。（4）酒品種類由於不同酒類的酒精含量不一，因此所帶來的影響也是千差萬別。除此之外，飲用不同類型的葡萄酒也會帶來不同影響。例如，起泡酒和靜止葡萄酒就不能一概而論。2003年，英國一項研究表明，當人們飲用等量的起泡酒和靜止葡萄酒後，前者血液中的酒精含量會更高。最可能的原因就是，二氧化碳能刺激胃部發生作用，減少酒精在胃中停留的時間。這樣一來，會有更多的酒精到達小腸中，從而被人體吸收。（5）喝酒頻率一個人的喝酒頻率也會影響肝臟代謝酒精的速度：對於經常喝酒的人來說，機體會默認他需要與之相關的生化酶，因此這些酶的含量也比一般人要高。通常，一天飲用1-2 杯葡萄酒可以促進肝臟分泌更多的乙醇脫氫酶。因此，在飲用等量葡萄酒的前提下，經常喝酒的人酒精代謝速度會更高。通常，一些日常飲酒愛好者會在生病的時候暫時避免喝酒，而當他們病好後再來喝酒時，第一杯酒下肚後，其分解速度會稍遜色於以前。因為在這段時間裡，肝臟中乙醇脫氫酶的數量有所減少。在隨後的日子裡，肝臟會恢復之前大量分泌乙醇脫氫酶的狀態，人體對酒精的耐受度也會隨之恢復。當然，這隻對長期適量飲酒的人起作用。對於經常縱酒狂歡的人來說，他們的肝臟可不會分泌過多的乙醇脫氫酶來分解酒精。4、酒後如何快速降低血液酒精濃度？人體在酒後會達到一定的血液酒精濃度，這時候你喝再多水也不能降低其濃度，因為正常的肝臟功能會阻止水分進入稀釋酒精的場所。此外，酒後大吃一頓和喝咖啡等刺激性飲料可能看起來能夠降低血液酒精濃度，但實際上通通沒用。無論你做什麼，肝臟都會以每小時8 克的速度來分解酒精。因此，酒後唯一能夠降低血液酒精濃度的方法就是等待，等待酒精的自然分解。

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