五花肉這樣做,我能吃十碗飯!
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脆皮燒肉
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材料:五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白鬍椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗凈後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。
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東坡肉
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材料:五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5塊冰糖
1、豬肉焯水,將豬肉切成一指長的方塊, 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥,將生薑片均勻地分布在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水,以漫過蔥段為宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入幾塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開後小火煮90分鐘。
3、將煮好的五花肉撈起,皮朝上放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘後食用。
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回鍋肉
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材料:五花肉300克、大蔥、紅辣椒、白糖1/2勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉少量、五香粉1勺、醬油1勺、雞精1/2勺、水適量、花生油適量
1、將五花肉將放入冷水鍋中,煮至9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻,大蔥、紅辣椒切塊
2、五花肉涼透後撈出切片,熱鍋,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出豬油
3、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油
3、調入1勺醬油,五香粉1勺,翻炒均勻,接著調入半勺白糖調味,炒香後放大蔥段、紅辣椒翻炒均勻,加入雞精調味後出鍋
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