雞肉怎麼吃？9個美食方幫你進補

自古以來，雞肉素有「婦科聖葯」之稱，其養生功效更是備受歷代名醫推崇。《本草綱目》中記載，雞肉性溫，味甘，有溫中益氣、補虛填精，健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。「逢九一隻雞」，以滋補養生，以求確保身體健康。的確，這是一種很好的生活習俗。

現代醫學對於雞肉的藥用進行了深入研究，雞肉所含的蛋白質多為完全蛋白質，其氨基酸組成與人體蛋白質相似，容易被人體所吸收，且營養價值高，用它可以補充各種類別的蛋白質的缺乏和不足。由於雞肉營養好，產婦、老年人、體弱多病和病後恢復期的人，習慣燉雞吃。不論中醫、西醫、對於用雞肉、雞湯補養都是十分提倡。雞湯含膠質蛋白質，肌肽，肌肝，各種氨基酸和鈣、鐵、磷等物質，不但味道鮮美，易於消化吸收，而且可以增強身體抵抗力。據報道，美國肺病專家馬·薩克納博士經過多年的調查、實驗和研究發現，用雞湯防治感冒療效顯著。他認為，雞肉內含人體所必需的多種氨基酸，能增強人體對感冒的抵抗能力，具有達到預防的目的。雞肉中含有某種特殊的化學物質，具有增強鼻咽部血液循環和鼻腔黏液分泌作用，這對保護呼吸道暢通、消除呼吸道病毒、加速感冒痊癒有良好的作用。有科研資料介紹，美國一個營養學家把雞肉已列為10種最有營養的食物之一。另外，西班牙巴塞羅那支氣管生理病理學研究所提出，母雞對人的支氣管炎，特別是兒童有較好的治療效果。臨床驗證得到證實，雞的脂肪具有增強支氣管內分泌和化痰的作用。

雞肉是脂肪最少的肉。這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

辦公室白領吃雞肉的好處

現代營養學上一直有「紅肉」和「白肉」之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類;後者指的是禽類和海鮮等，其營養價值要高於紅肉。辦公室一族養生就要多吃「白肉」，特別是雞肉。

雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。

此外，雞不同部位的肉營養成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，後者能起到一定的降低膽固醇的作用;雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃一些;一般來說，老雞的脂肪含量高於仔雞;雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。

雞肉的做法

八珍肚雞湯

材料：党參、雲苓、白朮、白芍、當歸、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黃母雞1隻，豬肚150 克，魚肚50克，豬肉500克，豬雜骨1500克，生薑30克，大棗10枚，調料適量。

做法：

1、先將前述八味葯布包;母雞去毛洗凈，豬肚洗凈，魚肚發開洗凈，豬肉、豬骨洗凈，豬大骨捶破。

2、同入鍋中，加清水適量。

3、武火燒沸後，去浮沫，下生薑、大棗、蔥、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火燉至爛熟。

4、去藥包，將肉、肚取出切片，放回鍋中煮沸，食鹽、味精調味服食，每周2-3劑。

功效：可補益氣血，適用於男子腎虛所致的頭目眩暈，肢軟乏力，腰膝酸痛，陽萎不舉等。

元肉當歸雞

材料：元肉、當歸各30克，母雞1隻。

1、先將母雞去雜毛、洗凈、放入沸水中氽一下，切塊。

2、文火燉至半熟後，下元肉、當歸、共燉至熟後服食，每周2—3劑。

功效：可滋補精血，適用於遺精頻作，心悸，失眠，多夢等。

龍眼紙包雞

材料：龍眼肉200克，胡桃肉100克，嫩雞肉500克，雞蛋清2隻，芫荽150克，火腿片15克，調料適量。

1、先將雞肉去皮，切片。核桃去皮，下油鍋炸熟，切作細粒，芫荽擇洗乾淨。

2、桂元肉洗凈，擇粒，蛋清加水生粉調糊。

3、蔥姜切粒，雞片加味精、食鹽、白糖、胡椒、麻油、蔥、姜、核桃、桂元、蛋清糊調勻。

4、取糯米紙放在木砧板上，先放一點芫荽葉，一片火腿，再把雞片放上，然後折成長方形包，待用。

5、鍋中放植物油燒熱後，把包好的雞片下鍋炸熟，撈出裝盤即成。

功效：可溫中益氣，補腎固精，適用於男子性慾減退，虛煩失眠、記憶力下降等。

首烏燉雞

材料：何首烏30克，大棗10枚，生薑30克，母雞1隻，調料適量。

1、先將母雞去毛雜，洗凈，諸葯布包，納入雞腹內。

2、放沙鍋中，加清水適量，文火煨至雞肉爛熟後，去藥包，納入蔥、椒、食鹽、味精等調味，煮沸，佐餐服食。

功效：可養肝血，補腎精，適用於肝血不足，腎精虧虛所致的精液量少，無精等。

母雞滋補湯

材料：炙黃芪、山藥各30克，党參、當歸各10克，老藕1000克，老母雞1隻，調料適量。

1、先將母雞去毛雜，洗凈;余葯布包，老藕切塊。

2、調味品如桂枝、小茴、生薑、胡椒等布包，同放鍋中，加清水淹沒。

3、武火煮沸後，轉文火燉至雞肉爛熟，去藥包及調料，食鹽、味精調味服食。

功效：可益氣養血，適用於難字精血不足的食補、食療。

二膠雞汁粥

材料：阿膠、魚鰾膠各5克，雞湯1大碗，大米50克，食鹽適量。

1、先將大米淘凈，加雞湯及清水適量煮粥。

2、待熟時調入二膠，烊化後，納入食鹽，再煮一、二沸即成，每日1-2次。

歸芪參棗雞湯

材料：當歸、党參、黃芪各10克，大棗10枚，生薑30克，烏骨母雞1隻，調料適量。

1、將烏骨雞去毛雜洗凈切塊，諸葯布包，加清水適量，同燉至烏雞爛熟。

2、去藥包，蔥、椒、鹽、味精等調味服食。

功效：可補益氣血，滋陰育精，適用於精氣不足，每臨即泄，心慌氣短，肢軟乏力等。

雞肉海鮮湯

用料：雞胸肉55克 發制好的海參60克 大蝦1個 冬筍15克

青菜心，鹽，雞湯，味精，香油各適量

1，雞胸肉切成薄片。海參，冬筍洗凈，切薄片。青菜心洗好後沸水略焯。

2，大蝦收拾乾淨，去頭，片薄片。

3，將上述原料放入煮沸的雞湯中煮開，調入鹽，味精，香油即可起鍋。

栗子淮山燉雞

原材料：栗子100克、淮山20克、雞200克、大棗4枚(2人份)

1.栗子剝殼，用開水燙片刻，除去裡層的絨毛；

2.雞飛水去掉血水等污物，

3.將栗子、淮山、雞一起放入燉盅中燉制1.5～2小時，後調味食用。

功效：膳中的栗子性平，味甘，微咸，具有益氣健脾、補腎強筋、活血消腫、止血的功效，可用於脾虛大便稀爛、腎虛腰痛、骨折瘀血的人群;淮山性味甘平，具有補脾益肺、固腎益精的功效，適用於平日胃口較差，脾虛泄瀉、腎虛尿頻的人群;雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、補精填髓的功效，平日用於體質虛弱、食少、大便稀爛的人群。

由於雞肉溫補，故實證、體有邪毒未清者慎用;栗子雖有健脾之功，但過食也會引起脹氣、便秘，故建議食用5～10枚則可，若本身食積停滯、脘腹脹滿者痞悶者不宜食用。

雞肉的選購妙招

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。

1、買顏色發白的雞肉。活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

2、看雞爪挑柴雞。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

3、看翅膀識別注水雞。可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

4、買活雞，別挑肉太多的。肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。

雞身上哪些部位不能吃?

雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

1、雞尖：又稱「雞屁股」、「雞臀尖」，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

2、雞皮：雞皮儘管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

3、雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

雞肉食物相剋

鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

鯽魚：野雞與鯽魚相剋。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為複雜。

李子：雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益於健康。

菊花：一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

糯米：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放後不潔食用，一般不會產生身體上的不適。

大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有「雞不可合葫蒜食之，滯氣」的記載。

芝麻：芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

狗腎：雞肉與狗腎相剋，會引起痢疾。

最後還需要注意，做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調也會「奪味」，甚至還會使雞肉「反腥」。

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