豆芽竟然能預防壞血病？

我們都知道大豆與綠豆本身不含有維生素C，但是發芽之後的豆芽含有一定量的維生素C。大豆芽中的維生素C含量是每百克8毫克，綠豆芽是每百克6毫克。一方面，豆芽中的維生素C含量不高，遠不如白菜、油菜、薺菜、花菜、芥菜、西藍花等蔬菜；另一方面，大豆芽不容易熟，所以烹調時間會比一般的蔬菜稍長，維生素C受熱破壞較多。成年人每日VC的需要量是100mg，吃2.5斤的豆芽才能達到需求，浩浩蕩蕩的遠航大軍一路下來要攜帶多少豆子？因此豆芽可以作為補充維生素C的一個來源，但是要說中國古代航海隊很少得壞血病全靠吃豆芽補VC就有些牽強了。

藍色為哥倫布船隊航線，紅色為鄭和船隊航線

那麼中國船隊是如何對抗壞血症的呢？

其實是中國船隊下南洋探西洋基本是近岸航行，而且一路都有居民，有港口，可隨時補給各種食物，包括蔬菜。航海時代玩長航的歐洲船隊，橫穿大西洋、繞行好望角，長達十天半個月見不到大陸，見到了也是荒蕪一片，補給難度相當大。

編輯：張旭

本文系原創作品

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