飲酒需要注意些什麼呢？食品安全很重要！

酒類的食品安全

中國的小夥伴兒們都非常的喜歡喝酒，尤其是面對酒席的時候，飲酒就更是不能夠缺少了！

但是喝酒的時候，大家很多時候都沒有注重飲酒的食品安全。因此，今天營養姐就給大家介紹一下飲酒的時候需要注意的安全事項。

1

蒸餾酒的衛生問題

原料的衛生：釀酒所用高粱、大米、玉米和小麥的質量均應符合國家《糧食衛生標準》的有關規定；發酵所用純菌種應防止退化、變異和污染。

1.甲醇

甲醇來自原料中的果膠，果膠主要存在於植物的果皮，種子，塊根，塊莖等細胞間質和細胞壁，在果膠酶或酸，鹼作用下，分解為果膠酸和甲醇。甲醇在體內分解緩慢並有蓄積作用，對機體組織細胞有直接毒害作用，對視神經的毒性作用最強。我國規定以穀物為原料的白酒甲醇含量不超過0.04 g/100ml,以薯乾等代用品為原料的不超過0.12 g/100ml(均以酒精度60計)。

2.雜醇油

雜醇油是制酒過程中蛋白質和糖類分解產生的具有強烈氣味的高級醇類。雜醇油在體內分解緩慢，作用時間長，毒性和麻醉力比乙醇強，可使中樞神經系統充血，引起劇烈頭痛和大醉。我國規定蒸餾酒及配製酒雜醇油含量不超過0.20 g/ml (以異丁醇和異戊醇計)。

3.醛類

主要來自糠麩，穀殼等原料，包括甲醛，乙醛，丁醛，戊醛等，其毒性大於相應的醇類。甲醛毒性比甲醇大30倍，屬於細胞原漿毒，可使蛋白變性和酶失活。

4.氰化物

使用木薯或果核為原料制酒時，原料本身含有的氰甙經水解可產生氫氰酸，氫氰酸分子質量低具有揮發性，隨水蒸氣一起進入酒體。氰化物有劇毒。我國規定以木薯為原料的白酒應不超過5mg/L (以氫氰酸計),以代用品為原料的應不超過2 mg/L。

5. 鉛及其他金屬

鉛主要來自鍍錫的蒸餾器，儲酒器，管道等。錫純度是影響鉛含量的主要因素。我國規定蒸餾酒及配製酒的鉛含量應不超過1 mg/L(以鉛計)。

2

發酵酒的衛生問題

發酵酒的衛生問題有以下四方面：

黃曲霉毒素

啤酒，黃酒，國酒釀造過程中原料易受黴菌污染，某些黃曲霉在代謝過程中產生有毒物質—黃曲霉毒素，發酵過程不能去除而留在酒體中。我國規定發酵酒中黃曲霉毒素不得超過5 ?g/L (以黃曲霉毒素B1計)。

N-二甲基亞硝胺

啤酒常含有該物質，主要來自製麥過程中大麥芽的直火烘乾。

二氧化硫殘留

二氧化硫具有殺菌，澄清，增酸 和護色作用。二氧化硫使用量不當或發酵時間短，就會造成二氧化硫殘留。我國規定果酒中二氧化硫殘留量不得超過0.05 g/kg(以二氧化硫計)。

微生物污染

發酵酒精含量較低，易發生微生物污染，尤其是啤酒最易受細菌污染，引起飲用者腸道疾病。我國規定發酵酒均落總數不超過50/ml,大腸菌群不超過3/ml,生啤酒菌落總數不超過1000/ml, 大腸菌群不超過50/ml。

3

配製酒衛生及飲酒衛生

配製酒的酒基和輔料（包括水果、水果汁、食用糖、食用香精和色素）必須符合相關衛生標準。不得使用工業酒精或醫用酒精，添加劑必須符合相關衛生要求，不得濫用中藥。

飲酒衛生

酒精本身對人體有一定的毒性，習慣性飲酒和過量飲酒對人體危害更大。酒精攝入量每天每千克體質量超過1 g, 肝病患病率顯著上升。

儘管如此，小夥伴們除了要注意飲酒的食品安全，也要注意不要貪杯哦~長期飲酒對身體是非常有傷害的！喝酒對人體的傷害是全面的，尤其空腹喝酒摧殘更大。

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