食事求證：拉麵里放了拉麵劑，會腐蝕身體嗎？

京華時報訊（記者錢宇陽）日前，有網帖稱：「為了使拉麵更有彈性，拉麵館都使用拉麵劑，而拉麵劑的主要成分是蓬灰，把拉麵劑溶液倒在紙杯里會發生恐怖的腐蝕現象。」這個帖子引發擔憂。那麼，拉麵劑是什麼物質？吃拉麵會腐蝕身體嗎？

「傳統的蘭州拉麵利用天然蓬灰，改善麵糰組織結構，提高麵糰的筋度和彈性。」食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，天然蓬灰難以進行標準化操作，所以現在已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉麵劑，它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品，屬於復配添加劑，並不是國家禁止範圍，拉麵劑是可以使用的添加劑。速溶蓬灰中的純鹼可增大麵糰的吸水率，食鹽可提高麵糰的彈性，含硫化合物可增強麵糰的拉伸作用。

網路流傳較廣的「拉麵劑腐蝕紙杯」照片，似乎能證明拉麵劑有腐蝕性。事實是這樣的嗎？一些人也認為，拉麵劑成分中有食用鹼，鹼有腐蝕性是生活常識。

含鹼的拉麵劑會不會對人體產生危害呢？阮光鋒介紹，紙杯能被腐蝕，是因為拉麵劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在日常生活中，加入麵糰中的碳酸鈉一般不足5‰，並且全部或絕大部分會與麵糰中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。

一些人擔心拉麵劑會不會被過量使用？阮光鋒表示，拉麵劑的使用量很少，如果過量使用則會導致麵條過硬、顏色加深、口感變差等。因此，消費者不必過於擔心拉麵劑被過量添加的問題。

不過業內人士也表示，到目前為止還沒有拉麵劑的相應國家標準，因此市場上可能存在一些非法拉麵劑，有潛在健康風險。為了促進拉麵行業的健康發展，保護消費者飲食安全，希望國家儘快制定拉麵劑的相關標準和法規，規範拉麵劑的生產和使用。

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