苦瓜炒雞蛋不能吃了？

「苦瓜炒雞蛋不能吃」是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。

苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃。

中醫認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法「雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒」。

然而，中醫食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基於經驗和感性認知，在日常中有一定的借鑒和指導作用，但萬萬不可將之奉為圭（guī）臬（niè）。

植物不同的生長環境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區分。所以由於「兩者均性寒而不能同吃」是沒有道理的。

雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康。

草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國農業部測定數據）。

就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結合生成了草酸鈣，但草酸鈣不溶於水，很難被腸道吸收，會直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙後，草酸溶於水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

苦瓜應該怎麼吃？

苦瓜原產於亞洲熱帶地區，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區比較常見。

苦瓜的營養成分有（摘自陳學存編撰的《應用營養學》）：水分94%，蛋白質0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據外觀形態大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質地鬆軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

山苦瓜有野生種和栽培種兩大類。野生的山苦瓜，又小又苦，多生於南方的低海拔山區，果實成熟期為4-9月份，果實顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

其實，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會進入雞蛋中，兩者是比較美滿的結合。

什麼人不適合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因為個人體質原因，使身體產生不良反應。綜合中西醫學的臨床經驗，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會引起副作用：

胃潰瘍等嚴重的腸胃病患者

有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會加重胃潰瘍。

蠶豆症者

有研究發現，有蠶豆症者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症）吃了苦瓜，可能導致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營養學實驗，都已避開蠶豆症患者。

任何食物皆有其正面與負面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應當了解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

真相

吃苦瓜炒雞蛋沒有特別的健康風險。

參考文獻

【1】《苦瓜周年生產技術》，駱海波主編，2013年

【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》，宇文靖，2015年

【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴鷹，台州日報，2014年11月20日

蝌蚪找真相｜kedotruth

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