五步辨別葡萄酒常見的缺陷！

知識 06-08

葡萄酒喝多了，免不了碰上一些有缺陷的，實在有點不爽。那麼，我們怎麼來辨別這些缺陷呢？為了不在餐廳或超市遇到那些有瑕疵的葡萄酒，這幾招趕快學起！

1、木塞味

五步辨別葡萄酒常見的缺陷！

說到corked wine，大家應該再熟悉不過了。它指的是葡萄酒受到橡木塞污染或感染真菌，從而產生一種刺激性物質——三氯苯甲醚（TCA）。這種物質雖對身體無害，但會影響葡萄酒的香氣和口感。為了防止出現木塞污染的問題，很多酒商

開始採取一系列解決措施，包括使用螺旋蓋、人工橡木塞，對橡木塞進行滅菌等。

如何辨別：侵染木塞味的葡萄酒，其表現程度有所不同。不嚴重的表現為：果味不足，平衡不夠，但沒有明顯的缺陷。

嚴重的表現為：帶有濕紙板、濕蘑菇和發霉味。如若放置幾天，它的異味越發明顯，那時候是喝了它還是倒了它就看你抉擇了。其實，不買帶橡木塞的，直接買帶螺旋塞的葡萄酒不就好了嗎？

2、煮熟味

這種異味貌似也很常見，經常發生在葡萄酒運輸中，葡萄酒因儲藏溫度不當，進而產生煮熟味。炎熱的夏天下貨，或是裝入高溫的集裝箱，葡萄酒都處於危險狀態，等酒到商家手裡時，可能就不太好了。

因為葡萄酒處於高溫下時，酒液擴張產生壓力，可能將橡木塞彈出，同時產生滲漏，最後讓空氣進入酒瓶，葡萄酒離氧化就不遠了。

如何辨別：帶煮熟味的葡萄酒毫無新鮮的風味，只有燉熟的水果味。在口感上來說，這種葡萄酒酒體很輕，缺少個性。

所以，購買葡萄酒的時候，橡木塞突出或陷入的葡萄酒，最好不要考慮，即使只突出一點點，也說明它可能有煮熟味。試著旋轉橡木塞，如果不順暢，則很可能是滲漏產生的殘渣堵在瓶頸邊緣了。

此外，日常的葡萄酒水位一般都及瓶頸，若不在瓶頸，需謹慎購買。

3、氧化味

氧氣是人類生存的基礎，但它也有腹黑的一面。它不僅讓鋼鐵生鏽，讓黃油變臭，還會讓蘋果變黑。而葡萄酒遇到氧氣，也是難逃禍害。

不管是釀製過程中的疏忽，還是橡木塞出了問題，葡萄酒過度氧化都會產生乙醛和乙酸，乙醛聞起來像是過熟蘋果、甜玉米的味道，乙酸聞起來當然是醋的味道。

對於某些葡萄酒而言，氧化味則是一種風格和工藝，比如馬德拉酒（Madeira），它置於室外釀成，氧化味成了它的個性，而不是缺陷。

4、二氧化硫

二氧化硫是一種釀酒中常用的防腐劑，用得恰當，能穩定葡萄酒在釀製過程的狀態，用得過多，則會帶來令人不悅的氣味。

如何辨別：葡萄酒中二氧化硫過多，可能帶有類似樟腦丸、燃燒的火柴或橡膠的味道。不過，來自羅訥河谷的陳年西拉葡萄酒（Rhone）就伴有橡膠味，不過這是它本身的風味，而非二氧化硫所引起的味道。

5、沉澱和晶體

這兩者都不算真正意義上的缺陷，但仍需注意。很多紅葡萄酒中的沉澱大多是陳年後產生的，酒液顏色變淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色，沉澱集聚在瓶身一側。

而白葡萄酒中最常見的晶體要屬酒石酸鹽了，它通常粘在橡木塞下面或懸浮在酒液上。這樣的葡萄酒倒入杯中會影響美感，所以最好提前進行醒酒或換瓶。

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