熱鮮肉、冷鮮肉、凍肉的區別，你真的了解嗎？
有時候從市場買了新鮮的現宰肉，
拿回家料理，
結果發現口感反而偏硬，
這是為什麼呢？
為什麼豬肉變柴？
「
代謝的消耗產生乳酸
沒有氧的情況下產生乳酸。
乳酸堆積的越多
PH值越下降，造成肌肉收縮
簡單說就是
咬不動，發柴。
如何解決？
「
方法很簡單，
科學方法告訴你：
鮮肉宰殺後於24小時內0-4℃冷藏排酸
所以問題來了，
熱鮮肉、冷鮮肉還有常見的凍肉差別是什麼？
今天的課題就是，買肉這件事里的大學問
熱鮮肉
熱鮮肉宰殺後上市，不經過任何降溫處理。雖然屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但從加工到零售，熱鮮肉極容易會受到空氣、運輸和包裝等多方面污染，且在此過程中肉溫較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。且該肉品質下降，肉的硬度增加10~40 倍，缺乏彈性 嫩度降低，風味口感不佳。
冷凍肉
冷凍肉通常是宰殺後把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍。但在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響口味。
冷鮮肉
冷鮮肉又稱冷去肉、冰鮮肉，正確叫法應是冷卻排酸肉，對屠宰後的畜胴體在24小時內降為0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在 0~4℃的生鮮。冷鮮肉肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
溫馨小貼士：
大潤發所有肉類
均嚴格遵守冷鮮肉的標準
宰殺後冷藏排酸後陳列售賣
請小夥伴們放心食用！！！
冷鮮肉各部位不同的營養價值及做法
五花肉：
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果、補腎養血，滋陰潤燥；
韓式烤五花肉簡單做法：
1.豬肉解凍，準備好所有調料。
2.生薑、蒜頭切末。
3.依次加入所有調料。2勺辣椒醬。
4.2勺生抽 、2勺蜂蜜
5.兩勺芝麻油、2勺芝麻
6.拌勻。醃漬15分鐘。
7.烤箱180度烤15分鐘。
8.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。
9.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！
後腿肉：
從豬的腿部到後腿部分的肉稱為腿肉，由於此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
秘制紅燒肉簡單做法：
1.洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻。
2.燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻。
3.在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火。
4.待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。
肋排：
肋排又名豬小排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。
可樂排骨簡單做法：
鍋中燒開半鍋水，將洗凈的排骨倒入焯水。
水開後再煮兩分鐘，將排骨撈出，洗凈。
蔥頭、姜和蒜準備好。調料包也準備好。
炒鍋洗凈，放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒。
爆至表面微焦。下料酒，炒勻。再將配料放入炒勻。加老抽，炒勻。
倒入可樂。小瓶裝的可樂正好可以沒過排骨，放入料包，小火燜40-60分鐘左右，這得看自家爐子的火力，我家的燒了40分鐘左右。
至湯汁濃稠，放鹽和雞精。轉大火收汁即可。
脊骨：
脊骨的營養價值體現在於它含有豐富的骨膠原，骨膠原又叫構造蛋白質，占人體蛋白總量的 30%~40%,它分布在人體肌肉連接的肌腱中、關節連接的軟骨組織和結締組織及皮膚的真皮層中。它能促進鈣、磷等無機質在骨上的沉積,因而能起到修復骨組織、改善骨質疏鬆癥狀、促進身體健康的作用。
菌菇脊骨湯簡單做法：
豬脊骨洗凈，剁成大塊，冷水下鍋燒開汆燙一下去除血沫，撈出。
另取一鍋（我用有壓力鍋功能的炒鍋），放入開水，把處理好的脊骨和薑片、蔥節放入鍋中。蓋上壓力鍋蓋，調到壓力檔，壓20分鐘。（如果是普通湯煲的話，大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約60分鐘。）干木耳提前用水泡發後，洗凈撕成小朵；杏鮑菇洗凈切片； 蟹味菇去掉根部，分成小朵，洗凈瀝干；新鮮香菇洗凈對半切開備用。
到時後，撿出蔥姜不要，放入各種菌菇，繼續小火煮約15分鐘。最後加鹽調味即可。
肘子:
營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
秘制醬肘子簡單做法：
用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨
用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘
鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用
鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下
再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份
取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上
將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來
綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線，拆好的肘子再切成薄片
做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內
鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可
豬蹄：
人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
黃豆豬腳湯簡單做法：
1.先將黃豆提前放入清水泡軟兩小時左右，豬腳洗凈將毛毛拔乾淨
2.豬腳入冷水煮開，撇掉沫沫，再次洗凈
3.換砂鍋放水沒過豬腳，放入黃豆，薑片，料酒，開大火煮開
4.轉小火約燜兩小時左右，直到豬腳酥爛，可以用筷子輕鬆插入為準，入鹽，撒蔥花點綴。
裡脊：
裡脊為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
糖醋裡脊簡單做法：
裡脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀
把切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入澱粉約2大匙抓勻上漿
鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入裡脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色
全部炸好後，把火轉大，油燒熱至8成左右，加入裡脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用
鍋中留少量底油，把材料2混合成調料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的裡脊條，快速翻炒至裡脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤
梅花肉：
梅花肉可提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
香煎梅花肉簡單做法：
將梅花肉排用清水洗凈後放入容器中，倒入適量的烤肉醬後，封上保鮮膜冷藏一晚
將腌漬好的梅花肉排拂去多餘的醬汁備用
取一隻蘋果，洗凈去皮切成小塊後去除蘋果核
在平底鍋中放入適量的黃油，待黃油融化後將蘋果塊依次放入鍋中
中小火慢煎至表皮金黃時，翻面繼續煎制另一面金黃
接著將蘋果用木鏟鏟到平底鍋的四周，在鍋中間的位置在放入一小塊黃油，將梅花肉排放置其上，煎制一面金黃色
將煎好的肉排、蘋果，以及草莓、聖女果和焯燙過的西蘭花擺盤後即可食用
棒骨：
棒骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，營養豐富。
棒骨海帶湯簡單做法：
海帶洗凈切成喜歡的長寬度
棒骨洗凈，入開水鍋中焯血水撈出
焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水，和蔥、姜、大料、紅棗一起煮
棒骨約7成熟時放海帶枸杞下鍋，中途加入少量醋（可利於骨頭中的鈣質充份發揮）
起鍋時加入鹽
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