排酸肉、冷鮮肉、冷凍肉，傻傻分不清楚？
這大好天氣，有沒有出去玩耍啊？像我這樣不出去玩耍總覺得有點辜負春光吶。如果能外出野餐，烤個肉肉什麼的，想想都美好的飛起啊……
說到肉肉，這幾年超市生鮮櫃檯「新品」輩出，冷鮮肉、排酸肉不斷刷新我們對豬肉的認識，本著「價格決定質量」的原則買回家，卻發現沒有想像中好吃，至於是否更營養健康，一時也難判斷。那就一起瞧瞧這些「新品」有何妙處，如何吃更營養健康。
「一母同胞」，還是「一物多名」？
小時候吃豬肉，常常是上屠宰場買現宰的「熱鮮肉」---貴在新鮮，但由於儲存條件簡陋，微生物繁殖難以避免。同時，由於宰殺到售賣時間間隔短，豬肉常處於僵直期或解僵期（豬被屠宰後，豬肉先後經歷三個時期，僵直期、解僵期、後熟期），這期間肉質堅硬幹燥無彈性，口感較差。
後來為了儲存和運輸方便，「冷凍肉」面市---將肉品低溫急凍，長時間儲存於-18℃以下低溫。這可能導致肉質和香味發生改變，因此儘管冷凍肉耐儲存，微生物污染風險較小，卻並不受消費者青睞。
隨著儲存和運輸技術發展，各大肉製品企業紛紛推出「冷鮮肉」、「排酸肉」，以「營養、美味」等優勢搶佔市場。其實這兩者沒有差別，不過是「一物多名」罷了。
冷鮮肉，緣何高大上？
「冷鮮肉」之所以能變身肉界新小花旦，歸功於「肉品後熟工藝」。豬肉宰殺後經過「僵直期」、「解僵期」後，就會逐漸恢復柔軟進入「後熟期」，變得鮮嫩多汁，口味大大提升。所謂「冷鮮肉」，就是在宰殺後24小時內將肉品溫度降低到0-4℃，並在後續加工、流通、銷售等環節均保持溫度恆定，既能抑制微生物的繁殖，又能讓肉品維持在後熟期，保持口感鮮嫩、營養價值高的狀態。同時肌肉內糖原分解的乳酸也逐漸排出，肉的酸鹼度被改變，部分蛋白質被分解成氨基酸，口感更鮮嫩，也更方便消化吸收。
別讓「冷鮮」變「冷凍 」
冷鮮肉因為沒有經過極低溫度的儲存，因此無需解凍，在烹飪時也更有優勢。
不過正因如此，您在購買冷鮮肉時最好估算好當頓食用量，做到現買現吃。如果一次性買很多，只好存在冰箱里：冷藏櫃頻繁開關，很難長時間保持0-4℃恆溫，容易腐敗變質；冷凍櫃儲存又會使冷鮮肉變冷凍肉，失去鮮嫩口感和較高的營養價值。這豈不是辜負了您高價買「冷鮮肉」的初衷？
有木有這種感覺，自打跟營養師做朋友，去超市採購心好累啊！買個肉選半天，買個酸奶、牛奶選半天，還讓不讓人輕鬆做吃貨了。哈哈，咱們友誼的小船不要翻，一起做個高逼格的健康吃貨不好么？來，約起！
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