速食麵的「十萬個為什麼」，帶你參觀速食麵製作全過程！
吃貨研究所工廠探秘系列 第3期
速食麵是大家最熟悉的食物之一，那波浪狀的性感身材也早已深入人心。可是，為什麼速食麵是波浪形的？為什麼煮的速食麵比泡的更入味？速食麵里加防腐劑了嗎？這謎一般的速食麵，又是怎麼生產出來的呢？今天的工廠探秘中，所長會為你一一解答。
【速食麵是這樣做出來的】
混合：在小麥粉中加入食鹽，水，鹼水和鈣等混合均勻，攪拌充分的面坯稱為生面。
面浪太強……
壓延：通過滾輪使生面延伸為帶狀，兩片生面壓成一片，使纖維連接起來。連續地通過壓延滾輪使生面再次變薄，變為約1毫米厚。
壓到很薄
壓花：通過刻有溝的滾輪使麵條一根一根出來。麵條約0.9到1毫米粗，這是經過計算，幾分鐘的湯泡後麵條能夠最大程度發揮美味的粗細。隨著出口處竹刀和墜子的壓制，麵條變成了波浪狀。
從這裡出來就變成捲髮了！
蒸熟：用90℃-100℃的蒸汽蒸面。蒸好的面還會添加色拉油，為了讓色拉油添加均勻，滾輪的速度變快，面捲兒也微微延伸，再用噴嘴向面中噴洒清淡的調味料。
淋油和調味料，麵餅的底味
剪切：將面切成約30厘米的小段，填入和杯麵的杯子相同大小的金屬容器中，整理面的形狀，防止結塊。
頭不由自主的跟著底下的漏斗們晃動呢
一下出很多坨
油炸：在150℃的植物油中炸。經過高溫油炸，生面階段所含30-40%的水分減至3%，面變得酥脆而穩固，同時更加衛生，便於長期保存。炸好後抖落多餘的油分，再用吹風機為麵餅降溫。
0:08油炸的聲音來自吃貨研究所
此處必須帶音效！
裝盒：將麵餅用面杯扣上再180度旋轉，使面沒有折損地準確填入杯中，再迅速加入蔬菜包和湯包。（蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬間冷凍乾燥的方法製成，色澤、味道、口感和營養素能長期保存。）
蔬菜和肉除了太少了之外，沒毛病！
如果是袋裝面，則需要先加入蔬菜包、湯包，再進行裝袋。
為什麼總有人吃到沒有料包的速食麵？看，四分鐘的時候果然掉了一個
檢查：通過人工和機器檢查面的包裝、重量以及是否混入了異物。
這麼又看又摸的，為什麼還是會有沒有料包的！
封蓋：杯麵需要用能防潮的鋁塗層的紙加蓋，熱壓密封后檢查是否漏氣。
外包裝：為了防塵防潮，用聚丙烯的薄膜包裝，通過收縮通道加熱，薄膜收縮緊貼面杯。
裝箱：包裝好的單個速食麵裝入紙箱，生產環節就完成啦。
試吃：有些工廠還會安排專人試吃速食麵，以保證品質。這樣的工作到底是幸福還是痛苦呢……
【速食麵的十萬個為什麼】
為什麼速食麵是波浪形的？
首先，把面壓成波浪形，單位體積內能裝的面就更多，節省了空間；其次，比起直線形的面，波浪形更不容易碎，在保存和運輸過程中抗壓能力更強；而且波浪形的麵餅間有很多空隙，在泡煮過程中可以讓更多的水接觸到面；麵餅吸收水分更充足，沾取湯料也就更充分，有助於提升面的口感和味道。
當然，可以想到的波浪形的優勢還有很多，比如麵條之間的空隙更均勻、吃的時候更容易夾起、單根麵條更長等等。
速食麵有毒？32小時都不能消化？
有流言稱，美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」被吃進肚子里的情況對比，結果發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，速食麵則仍保有殘餘、尚未完全消化。這是真的嗎？
「利用攝影膠囊拍攝麵條消化過程」確有其事，但流言中的解讀並不正確。影像的拍攝者明確指出，兩種面在吃完後2個多小時就已經基本消化，看不到完整的麵條了，只有速食麵還能看到少許速食麵的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，流言中「速食麵32小時後依然沒有消化」的說法沒有依據。
另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，也並沒有經過嚴格的實驗設計。這樣得到的影像實在很難說明什麼問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致。
更何況，「不能完全消化」與「有害健康」也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了？由於受試者的不足，目前並不能從這個項目得出速食麵不好消化或者有害健康的結論。
圖：ndtv.com
速食麵里到底有沒有防腐劑？
原則上食品調料是可以有防腐劑的，比如醬油包、醋包等，但是是否添加要看「工藝必要性」，畢竟防腐劑不是免費的。
速食麵的麵餅和蔬菜包因為水分少，不容易滋長微生物，所以不用防腐。醬包中可能會有防腐劑，但防腐劑在用法正確的前提下是安全的，因此不必太過擔心。
圖：notallowedto.com
為什麼速食麵煮著吃比泡著吃味道好？
對於許多人來說，「好吃」意味著麵條完全「變軟」而且「入味」了（注意這裡說的「變軟」是指被水充分浸透，不是「軟得不筋道了」的意思）。
速食麵本身很乾，因為油炸時，水跑掉了，剩下的空間被油佔據了。煮著吃水溫高，面裡面油的粘度低，容易出來，然後讓水進去。水進去讓面變軟，同時也把調料帶了進去。即使是熱乾的速食麵，煮的時候水往裡擴散的速度還是要快一些，同樣也更容易變軟和入味。
圖：lipstiq.com
所長說
據說，很多速食麵工廠的速食麵試吃員要把麵餅和調味包分開試吃，心疼一秒鐘。
文中動圖均截自youtube視頻
本文來自果殼網
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