「少吃脂肪」的飲食觀念到底正確嗎？

多年來，在全球各個國家，我們一直被教導著要「健康飲食」、「避免肥胖」，而拒絕肥胖的最好方式彷彿就是「拒絕脂肪攝入」。

隨著這種觀念的日益加深，很多低脂產品在超市貨架上出現，成為最受歡迎的明星產品。那麼，這種飲食方式究竟對不對呢？

今天，我們就來為您解答解答。

什麼是脂肪？

首先，我們來科普一下「脂肪」的概念。

我們所攝取的食物和飲料中的脂肪分為三種：不飽和脂肪（單一不飽和脂肪和多重不飽和脂肪，omega-3 或omega-6），飽和脂肪，以及反式脂肪。脂肪種類的不同，取決於他們不同的化學結構和性質，對人類的健康影響也迥然不同。

脂肪何時起成為「千古罪人」？

早在20世紀中期，為了增強人們對營養物質的認知觀念，營養學家首次創立了「熱卡係數」這個概念，以此為標準，為人們定義了每種食物中所含主要營養成分的「能量值」（單位kJ或者kcal），包括脂肪、碳水化合物、糖等。

在所有的營養成分中，脂肪被認為是「每克食物中能量值最高」的物質，高達37kJ/g，超過了包括碳水化合物、糖、蛋白質在內的所有主要營養物質；而此起，「高脂肪食物」和「高熱量食品」像孿生兄弟一樣成為密不可分的兩個概念，凡是「高熱」的東西便被人定義為「高脂」，反之亦然。

而同一時期，關於「脂肪與健康之間關聯」的學術文章開始層出不窮，尤其是關於心腦血管疾病的健康。一個名為Ancel Keysde的學者聯合七國科學家做的大規模跨國數據統計表明：飽和脂肪、反式脂肪的攝入與冠心病存在顯著的統計學關聯。

儘管在上述研究中，不飽和脂肪的攝入與心臟疾病其實毫無關聯，但是也「冤枉」地捲入了這場「罪惡脂肪」的紛爭。脂肪給人帶來的「不適感」已經根深蒂固，導致很多人「談脂色變」，甚至希望盡量規避一切和脂肪相關的食物，不管是什麼脂肪。

脂肪「保衛戰」？

不過，這種局面在上世紀70年代後開始得到慢慢的扭轉：一些營養學家「挺身而出」發動「高脂肪、低碳水化合物」的理念，如赫赫有名的「阿特金斯健康飲食法」。

其核心理念是控制碳水化合物的攝入，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉化成以消耗脂肪為主的代謝模式。這種減肥法曾頗受爭議，但美國醫學會及新英格蘭醫學雜誌等權威機構的證據表明，阿特金斯健康飲食法有著良好效果。

而「壞脂肪」的言論，更是直接導致了一批「零脂肪」、「低脂肪」食物的衍生、以及受人追捧，直到今天這些產品還是貨架上最受歡迎的食物之一，不論是否有效，至少給人一種強大的心理安慰。

現代人如何看待脂肪？

在全球範圍內，各國政府、衛生部門對飲食攝入的干預時間存在差別。

在澳大利亞，1982年政府就提出了推薦飲食的熱量標準，美國更早，是1980年，英國1994年。大多數專家對於飲食攝入給出的建議都是，注意脂肪總量的攝入即可，當然，要盡量避免過多攝入飽和脂肪、反式脂肪，在不飽和脂肪（即「健康脂肪」）的攝入中遵循「平衡原則」。

專家表示，脂肪的「能量密度」的確高於大多數其他營養物質，在一定程度上導致了肥胖，但我們並不應該因噎廢食，而是知道「哪種脂肪該吃，哪種不該吃」，並把攝入水平限定在合理範圍內。

專家還指出，許多食物中含有的非飽和脂肪酸，對人體健康有利無弊，即便對於體重超重的人群，也應該推薦他們適量攝入。

對此，專家做出的推薦是：多食用高蛋白、奶製品食物如瘦肉、魚肉、適量堅果、奶製品等；降低含有不飽和脂肪酸、反式脂肪酸的食品攝入，如黃油、餅乾、椰子油、其他加工食品等。

「低脂食品」中的隱藏炸彈

那麼，對於胖子來說，是不是從此就該對脂肪說不，儘可能多地選擇超市裡的「低脂食品」呢？

對此我只想說，太傻太天真！

在超市中銷售的低脂肪食物，碳水化合物往往會成為「肥胖的真兇」，其打著健康飲食的噱頭，其實有些往往比全脂食物更加不健康，因為這些碳水化合物大多是低纖維、高糖分的的「加工碳水化合物」。

米餅健康？錯！儘管號稱「99%無脂」，卻幾乎沒什麼營養，對身體健康毫無益處；

玉米片能量低？錯！儘管脂肪含量很低，其實也是潛在的「增肥利器」；

低脂酸奶好？錯！在超市中賣的低脂酸奶往往會再添加很多糖，可能對健康更不利。

可是，當我們看到這些食物時，往往就會為它們貼上「有利於健康」的標籤。

看吧，你千辛萬苦省下來的脂肪（熱量），又被自己吃回來了！

用正確的營養學觀念管理飲食

澳大利亞的膳食專家就這個問題展開了研究，他們建議應該在營養學的基礎上去評斷食物的健康度。但是，研究一個人的營養報告也是有難度的，畢竟研究飲食習慣並不像研究人抽不抽煙這麼簡單明了。

在報告中，也可能出現一系列的研究誤差，在已有的條件上過多地揣測結果，或者是研究的營養來源因素過少都會讓研究結果有誤。

但科學家也對未來人們的脂肪飲食提供了一個「藍圖」，他們一致認為，如果遵循以下飲食規則，就能夠得到「吃掉好脂肪，規避壞脂肪」的真諦：

1.盡量多食用橄欖油和堅果

2.不要過於擔憂食用飽和脂肪或者全脂的食品，如椰子油。

3.盡量避免食用加工的omega-6飽和脂肪，如植物油和豆油。

4. 多吃「主要健康食品」，少吃零食，盡量保持健康飲食習慣比短期減肥要來得健康。

記住不要被「脫脂」和「低脂」的標籤所誘惑，選擇食品時，如肉類等盡量選擇瘦肉較多的食品。

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