拌茄子，就「醬」_胡陵

健康 07-12

拌茄子，就「醬」 _胡陵

不久前才弄明白網路名詞「就醬」的意思是：就這樣，與「醬」沒有半毛關係！但是我今天的拌茄子就「醬」，卻是真真正正用黃豆醬製作的拌料哦！

這個季節的茄子是最好吃最廉價的，據我多年來的膳食調查，茄子是大多數孩子們最喜歡的蔬菜之一，包括我的兒子對茄子那是百吃不厭哪！當然他們的愛吃是有前提的：必須用肉燉茄子或燒茄子或炒茄子，我因調整了飲食結構，每周不過僅吃兩次畜肉類，所以，今兒介紹的茄子是純素菜呦。

茄子除了茄子皮中含有豐富的生物類黃酮物質外，其他的營養素含量甚微：維生素僅維生素E含量優於其他蔬菜，為1.13mg/100g；礦物質呢，僅鉀元素含量較高，為142mg/100g。於是，我把好幾種蔬菜加在了拌料里，既好吃又豐富了這道菜的營養素含量。

拌茄子，就「醬」_胡陵

茄子一個，200g左右，雙孢菇2個20g，青辣椒一個15g，紅辣椒一個15g，香菜兩棵15g，蒜瓣15g，香蔥20g，花生油8g，黃豆醬12g，特級鮮醬油4g。

把茄子打花刀蒸熟備用，上述蔬菜都切成小丁，溫油下一個八角、蔥蒜、黃醬、醬油炒香，依次下辣椒丁蘑菇丁，最後下香菜末翻炒均勻關火，把炒好的醬材料盛到蒸好的茄子上即可。

蒜香、醬香、蘑菇香、辣椒香，最後的香菜簡直是神來之筆，讓這道菜更加濃香撲鼻！

就是這些為數不多的蔬菜的加盟，讓這道菜陡然增加了大量的維生素和礦物質——主要維生素：維生素A118μg，維生素C53.6mg；主要礦物質：鈣98mg，鉀638mg，鎂66mg，鐵4.6mg，鋅2.59mg。

因為用到豆瓣醬，讓這道菜鈉的含量不低908mg，所以其他餐次應減少鹽的供應。

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