既補鈣鋅又能補充維生素B12 的紫菜豆乾蛤蜊湯

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作者介紹

於仁文

中央電視台營養健康節目策劃顧問

北京營養師協會理事、中國營養學會會員

北京軍區總醫院臨床營養配餐師；北京大學慢性病社區干預(杭州)課題營養講師；北京電視台衛視頻道《養生堂》營養嘉賓國家人力資源和社會保障部營養配餐師資等。

多年來參加各電視台700多期健康飲食、營養保健類節目的錄製。擅長飲食營養和治療飲食的功效分析、以及亞健康人群和「四高」疾病患者的均衡營養配餐設計及輔助飲食治療。

原文來源：於仁文美食營養

已授權《中國臨床營養網》轉載

有一道滋味非常鮮美、營養異常豐富的美食，它既能有效補鈣、補鋅，又可以補維生素B12，這就是我在北京科教頻道養生堂節目《養生廚房》中做的美食：紫菜豆乾蛤蜊湯。

缺鈣的癥狀大家可能都有所了解，小兒腿疼、軟骨病、雞胸；孕婦腿抽筋、老人骨質疏鬆、經常性骨折等都與缺鈣有直接關係。

含鈣的食物很多，比如牛奶、豆製品和一些菌藻類、蔬菜等，但是含鈣同時又富含維生素B12的食物卻很少。維生素B12因為是唯一一種含有礦物質鈷的維生素而顏色鮮紅，所以比較有特色。缺乏維生素B12時容易患口炎、舌炎，嚴重時會患一種叫做巨紅細胞貧血症也叫惡性貧血的疾病。一般胃部手術後病人、中老年人因為胃液分泌減少，對維生素B12的吸收率降低，所以容易缺乏維生素B12。

兒童多動症、異食癖、智力發育不良、上課注意力不集中都與缺鋅有關。含鋅豐富的食物首推海產品中的貝類，如牡蠣、鮮貝、蛤蜊等，其次還有瘦肉、乾果等食物。鈣和鋅的攝取受食物中的磷、草酸、膳食纖維等因素干擾，所以在做營養配餐、烹制食物時應充分考慮到這些被動的因素。

紫菜豆乾蛤蜊湯

原料：蛤蜊300克、豆腐乾50克、紫菜5克、香菜5克、姜5克。

調料：鹽1克、老抽2克、麻油2滴。

烹制過程：

1、 把蛤蜊用清水浸泡半天，以利於緩出泥沙。

2、 紫菜用清水浸泡，濾除沙子。

3、 姜切成薄片，豆腐乾切成厚片、香菜切段備用。

4、 鍋燒開水，放薑絲、紫菜和豆腐乾煮開後放老抽和鹽調味。

5、 放入蛤蜊，待其貝殼張開後即可以放香菜和麻油出鍋了。

小貼士：

蛤蜊中會有不少細沙，吃的時候如果清洗不幹凈會硌牙，這是吃海鮮最煞風景的事。有一個小竅門很管用，在浸泡蛤蜊的清水中放幾根生鏽的鐵釘子，到時候蛤蜊就會自己把沙子吐凈。

蛤蜊和紫菜因為其呈鮮味的氨基酸豐富，還含有一定的鈉，所以會有非常鮮美的滋味，做這道湯時不必加雞粉、味精等鮮味調料，以免畫蛇添足，而且鹽也要少放。

營養點評：

豆腐乾是濃縮的鈣質，而大家不知道動物食品中的蛤蜊還是含鈣豐富的營養食材、同時它還含鋅豐富，僅次於牡蠣和鮮貝，更重要的一點：它還含有硒和維生素B12！經常食用這些保健食物有增加免疫力、抑制癌症的神奇功效，可以說它是一個極富營養的綜合體。

ps：

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中國臨床營養網編輯部：宋麗

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