中國野外能挖到的那些野菜農村孩子都不一定能認全

健康 07-13

植物和動物作為我們生活中兩大食物來源，構成了我們身體必須的能力和營養。不過早期我們的食物來源基本都是取之於大自然的，什麼牛羊馬驢都是野生的，各類蔬菜也在各個角落裡靜靜得生長著。直到某一天，生活漸漸安定下來的祖先們，為了避免有了這頓沒下頓，突然想到要把牛羊圈養起來，儲備起來吃，要把植物的種子收集起來，慢慢種植。於是便有了畜牧業和種植業。

當然，沒有收集起來的也不一定代表不能吃，遺落在山間也有很多美味。比如我們現在對野味也是情有獨鍾；對山上的野菜也有特殊的情懷，小編要來介紹一下中國能挖到的野菜，出門在外野炊期間，不挖點野菜吃吃怎麼行。有些野菜還有保健功能呢。

一、車前草（車輪菜）

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說是草，也是菜，但它長得也像菜啊。食用方法：春季或夏季採集幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或將車前苗去除雜質，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者將洗凈、燙過的車前去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

功效：車前草功能應用清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

二、蒲公英

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想不到吧，我們從小就認識，被當作玩具的蒲公英，居然是一種能食用的野菜。而且能治脫髮，脫髮的各位能看一下。

食用方法：蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風味尤佳。

功效：最早見於唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經。具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。現代藥理研究發現，蒲公英對金黃色葡萄球耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。在劑型應用上現已製成注射劑、片劑、糖漿劑等不同劑型。臨床上廣泛用於治療急性乳腺炎、結膜炎、淋巴結炎、扁桃體炎、支氣管炎、上呼吸道感染，還可治胃炎、肝炎、膽囊炎及泌尿系感染等各種感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了較為廣泛的應用。不論是乾性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白髮、脫髮等，蒲公英都能幫你消除「美中不足」，擺脫煩惱，使你「白璧無瑕」，容光。

三、苦麻子（苣蕒菜）

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苦麻菜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，它的生長範圍非常的廣泛，在農村的田野，地頭，山坡到處可見它的身影。也是人們喜歡的一種食品。農村裡可以用來做茶葉，製作成苦菜茶。

吃法：鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬於干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食慾。

功效：清熱解毒；利濕排膿；涼血止血，咽喉腫痛；瘡癤腫毒；痔瘡；急性菌痢；腸炎；肺膿瘍；急性闌尾炎；葉血；衄血『咯血；尿血；便血；崩漏。腸胃不好的可以吃吃。

四、苦碟子（滿天星）

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苦碟子、黃瓜菜、苦蕒菜為雙子葉植物葯菊科植物抱莖苦蕒菜的當年生幼苗。

吃法：洗凈後蘸雞蛋醬吃，苦苦的很好吃。

功效：有止痛消腫、清熱解毒的功效。很去火的，藥用價值很高。

5.野蒜

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又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜

吃法：有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

功效：能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

6.灰菜

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富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份

吃法：春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

功效：具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

7.馬齒莧

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又名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜：一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。

吃法：它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

功效：馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。

8.莧菜

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俗稱西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱「人青草」，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

吃法：基本就是青菜的做法了。

功效：近代醫學介紹，莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。

9.榆樹錢

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榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。

吃法：榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。

榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。榆錢糕：把洗凈的榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀。鍋里水燒開後，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

10.豬毛菜

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別名，扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、軲轆娃子。

吃法：

1、涼拌：洗凈用開水焯過，擠掉多餘水分，用蒜末，鹽、味精、香油涼拌。

2、做餡：豬毛菜焯水後不用剁，用刀磨細一點就行，放進調拌好的肉餡里，包的餃子清香極了。

功效：平肝潛陽；潤腸通便。主高血壓病；多病；眩暈；失眠；腸燥便秘

11.刺槐花

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又名：洋槐、胡藤，落葉喬木或灌木，高至25米左右。樹皮褐色，有深裂槽；枝上具刺針。葉互生；單數羽狀複葉；葉柄長1～3厘米，基部膨大；托葉變化為針刺；小葉7～19枚，橢圓形至長卵形，或長圓狀披針形，長2.5～4.5厘米，先端圓形或鈍頭，有時微凹，有小細刺尖，基部圓形或廣楔形，全緣，光滑或幼時被短柔毛，葉質薄，鮮綠色。花序腋生，花白色，甚芳香，密生成總狀花序，作下垂狀，長10～20厘米，花軸有毛，花梗長7毫米，有密毛；萼鐘形，先端不整齊5裂，稍帶唇形而被密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龍骨瓣組成，其中旗瓣基部有一黃斑；雄蕊10，2體；子房圓筒狀，花柱頭狀，先端具絨毛。莢果線狀矩圓形而扁，長8～12厘米，熟時赤褐色，內含種子4～10顆。種子腎形，褐色而有微小黑斑。花期初夏。

吃法：蒸槐花（槐花麥飯）、槐花奶茶、槐花黃金蛋炒飯、槐花茶和槐花餅。

功效：貴州民間方葯集》："止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。"

12.黃花菜

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【別名】萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼。

連珠炮、下奶葯(《昆明民間常用草藥》)，條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜(《雲南中草藥選》)，野皮菜、真金花、雞腳參、小提葯、雞葯葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《雲南中草藥》)。

養血平肝，利尿消腫。

治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。

《昆明民間常用草藥》：補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。

《雲南中草藥選》：鎮靜，利尿，消腫。

治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。

治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。

(方以下出《雲南中草藥》)治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。

(治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發現，如日本學者把黃花菜稱「健腦菜」：中國《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜並不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點。

吃法：黃花菜是大眾喜歡的是的一種傳統蔬菜，營養價值豐富，一般分為新鮮黃花菜和干黃花菜，干黃花菜的做法也是頗多的，涼拌、煮、清炒皆有。

功效：常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

註：黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

13.艾蒿

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