煲湯越久越營養？警惕煲湯的幾大誤區

人們越來越注重養生，煲湯的人也越來越多，但不正確的煲湯方式不但不能起到營養保健的效果，反而會影響身體健康，大家千萬不要陷入誤區！煲湯又有哪些秘訣呢？今天一起教大家！

許多人有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。

俗話說，「吃肉不如喝湯」，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養比肉好。其實，湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉里，而非溶於水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在「肉渣」中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣里！

並非人人都能喝美味的湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括「嘌呤」等就越多，而長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

選料要鮮，用料要廣　　煲湯真正的目的就是為了健體養生。煲湯是很有講究的，而原料就是決定湯品質的首要因素。所以煲湯選材一定要鮮。　　多食「雜燴湯」　　但要注意食物相生相剋：多種食物多種營養，多種食物放在一起煮，整個湯的營養會更全面些，但是食物若是相剋，反而會起削弱湯的營養，有時還會導致食物中毒。因此，提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯，但是要避免食物相剋。

請您繼續閱讀更多來自 StyleMode中文網 的精彩文章:

TAG:StyleMode中文網 |

※煲湯越久越營養？警惕煲湯3大誤區！
※煲湯越久越營養？濃湯營養高？警惕常見的6大煲湯誤區和6大喝湯誤區
※煲湯時間越長越好嗎？警惕煲湯誤區，煲出營養養生湯
※煲湯是不是時間越長越營養？營養學家提醒：這些煲湯誤區要警惕哦
※補水噴霧越噴越干？警惕兩大護膚誤區！
※吃黃瓜要警惕三大誤區
※寶寶越睡越傻？嬰幼兒睡眠八大誤區，新手媽媽需警惕
※警惕！綠色蔬菜當做食物減肥很健康？這菜讓女人越吃越肥
※睡眠的六大誤區要警惕啦！
※這三種食物吃得越多、壽命越短！警惕！
※警惕這些誤區讓腎病越治越病
※越累越胖、越忙越肥，都是脾虛惹的禍，「過勞肥」你得警惕！
※警惕！這幾種水果大家盡量少吃，吃得越多胖的越快
※警惕！補鈣的七大誤區
※警惕三個保濕誤區 小心肌膚越來越干
※女人這處越大，濕氣也就越重！越要警惕！
※警惕！這樣吃會讓胸部越來越小
※警惕！這幾種水果女人盡量少吃，吃得越多瘦的越快
※水喝得越多越好？孩子突然大量喝水警惕3種病