蜂蜜結晶的特性

很多朋友雖然經常吃蜂蜜，但是對蜂蜜的一些特性的了解並不多，有時候就導致明明買到真正的蜂蜜，然而卻被誤認為是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我們常見蜂蜜的結晶，起泡沫現象。

蜂蜜低溫結晶

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩（把蜂蜜放冰箱不會馬上結晶就是這個道理）;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱里就馬上結晶，是一個長期的物理過程。

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如棗花蜜不易結晶，油菜蜜易於結晶，新鮮產出的沒幾天就會結晶。不易結晶的並不是不結晶，理論上沒有完全不結晶的蜜種。

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。

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