「頭伏餃子二伏面」，涼麵、熱面哪個更養生？

民間有「頭伏餃子二伏面」的俗語，這裡所說的「面」主要指的是麵條。二伏天吃面的習俗之所以延續數千年而流傳至今與其自身的科學性有一定的關係。悶熱、潮濕是夏季氣候的特點，氣溫較高時如果吃點清涼爽口的涼麵可讓人享受夏日難得的清涼，在一定程度上起到解暑的作用。此外，夏天是小麥收穫的季節，用新小麥粉製成的麵條，營養價值自然略盛一籌。

三高者宜吃蕎麥麵

除了小麥粉可以製成麵條外，蕎麥、燕麥等雜糧也可製成具有保健作用的蕎麥麵、燕麥面、黃豆面等。如蕎麥麵中的維生素B和煙酸含量較高，且還含有其他穀類中很少具有的蘆丁成分，煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，適合高血脂、高血壓、冠心病患者食用。此外，蕎麥麵還具有輔助降低血糖的作用，是糖尿病患者的食療佳品。燕麥面和黃豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年朋友的食療佳品。雜糧面雖好，但並非人人皆宜，如蕎麥麵性涼，脾胃虛寒者應少食或不食；燕麥面有寒涼滲利、通利小便的作用，遺尿患者慎食；大豆面蛋白質含量較高，為了避免加重腎臟負擔，腎炎、腎功能不全者慎食。

芝麻醬涼麵做起來就是這麼簡單

涼麵的種類有很多，且每種做起來都非常簡單。就拿北京人非常喜歡吃的芝麻醬涼麵來說吧，所需的原料只有機制切面或自己做的手擀麵、芝麻醬、黃瓜、芹菜、精鹽、涼開水、醋、蒜泥。可先將芝麻醬倒入碗中，加入少量涼開水、用筷子攪拌至稀泥狀；然後將麵條用水煮熟後放到裝有涼開水的盆里，邊用電風扇吹邊翻挑，這樣可以讓麵條爽滑而不粘膩；再將黃瓜洗凈切成絲，芹菜洗凈用熱水焯一下切成末；最後將冷卻的涼麵盛在碗里，撒上黃瓜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜泥、調好的芝麻醬，用筷子拌後即可成清涼爽口的涼麵。

脾胃虛弱者抵制住涼麵的誘惑，與空調難分難捨者應多吃點熱面

涼麵雖然好吃，但也並非人人皆宜。老年人、新產婦、脾胃虛寒者應少吃或不吃涼麵，處在月經期的女性朋友也應忍痛割愛，暫時和涼麵保持距離，氣溫較低時也不宜吃涼麵。此外，涼麵也不宜長期食用，特別是對於整日與空調形影不離、很少出汗的朋友來說，應經常吃點熱湯麵，讓身體適度出點汗，以帶走體內的暑濕之邪。熱湯麵不僅可以預防暑濕致病，還有治療疾病的作用，若不慎感受風寒，出現鼻塞、流涕、身重、頭痛等症，可煮一碗熱湯麵，加入蔥白及胡椒面拌勻，趁熱吃下，汗出即愈。（圖片來自網路。）

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