大暑！推薦這個「海雞肉」，鮮美營養低脂肪，三高人群首選！

健康 07-23

俗話說，「吃肉不如吃魚」。有研究指出常吃紅肉（外觀呈紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉都在此列），與結直腸癌有密切的關係。

但蛋白質總是要補充的。尤其是人上了年紀，更容易因為飲食習慣的改變而缺乏蛋白質。那麼，一周吃一兩次魚就是個好主意。

其貌不揚的大塊頭

石斑魚是一個大家族，絕大多數石斑魚屬熱帶亞熱帶魚類，我國沿海分布有約六十種，主要在我國東南沿海及西沙、南沙海域。其中最常食用和規模化養殖的有十餘種，南方的朋友沒準能如數家珍。

石斑魚身體肥厚，嘴巴特別大，而且很多的「塊頭」也相當大，身長可達一米以上，加上常常呈現灰黑色，外表其貌不揚。當然，也有體型較小的品種。

此現在人類也養殖了不少的石斑魚；而在深海釣魚活動中，石斑魚是很受歡迎的魚類。另外，石斑魚一般要 10 年才到成年，我們吃的很多石斑魚其實都是還沒有成年的幼魚。

營養全麵價值高

實際上，別看石斑魚長得不好看，它的營養價值還是很不錯的。

1. 石斑魚的肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。石斑魚的蛋白質豐富，還有多種鮮味氨基酸，肉質鮮美，特別受人喜歡。

2. 石斑魚是一種低脂肪的魚類，用石斑魚替代我們平時吃的豬牛羊肉，能減少脂肪的攝入。而控制脂肪攝入，是容易發生高血脂、心腦血管病、高血壓的老年人必須要關注的。

3. 石斑魚中礦物質鋅的含量也屬於優等，鋅可以維持身體的一些重要功能。而一般在蔬菜等植物性食物中，鋅的含量很少。

小心雪卡毒素

石斑魚雖然好吃，但需要當心，因為石斑魚中可能存在一種天然的危險分子——雪卡毒素。

石斑魚本身沒有毒性，雪卡毒素來源於海藻。小魚吃海藻、大魚吃小魚，石斑魚就是這樣吃進了毒素。

單從魚體外觀、氣味或肉質等方面，無法判斷魚是否有毒。而且，最令人防不勝防的是，雪卡毒素非常耐熱，即使你用高溫烹煮、冷凍、乾燥，均不能除去毒素。

雪卡毒素是一種很強的神經毒素，吃 0.1 微克就會使人中毒。

記住四點防中毒

為了避免中毒，一定要注意四點：

1.尤其要小心超過三斤的大魚。魚的個頭越大，體內蓄積的毒素可能也越多。

2.盡量不要吃魚頭、魚卵和內臟等部位。因為雪卡毒素在魚頭、魚卵、魚皮和魚內臟內這些部位比較多，可以高達其他部位的 50 至 100 倍。

3.吃石斑魚的時候最好不要喝酒、吃花生和豆類。這可能會加深雪卡毒素的中毒癥狀。

4.如果吃石斑魚後出現中毒、不適癥狀，一定要儘快就醫。

當然，石斑魚是一種營養非常豐富的魚，現在也有很多人工養殖，會安全一些，並不必過度擔心。

如果想吃，最好每次少吃一點，在挑選的時候也盡量買個頭小一點的石斑魚。吃的時候記得丟掉魚頭、魚皮、內臟和卵。

清蒸就有好味道

石斑魚一條，料酒少許，小蔥、姜等少許，蒸魚豉油少許，烹調油。

1. 講活魚清晰乾淨放入盤中，加少許料酒，在魚的表面和內部放點薑絲；

2. 等水沸騰後放入魚，蒸 10 到 15 分鐘；

3. 取出魚，倒掉過多湯汁，加入蔥花和蒸魚豉油；

4. 鍋中燒熱烹調油，淋在灑了蔥花和蒸魚豉油上的魚身即可食用。

營養美味的鮮魚

安全健康的秘訣

都要與親朋好友同享才行哦！

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責任編輯：劉冬宸

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