說一說老北京的茶文化

在北京文化中，京劇是國粹，茶文化亦是國粹。茶乃世界三大飲料之一，我國又是茶的故鄉，那種類自然是繁多的。各地的茶文化都是大同小異的，喝茶要講究環境的清靜淡雅，可是北京卻是反其道而行，那是喧嘩熱鬧的。那麼，一起來看看北京茶文化吧。

京劇是國粹，茶文化同樣也是國粹。老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區別。茶道，說起來太高深了，彷彿必得不食人間煙火、清心寡欲方能得其道。

明明是喝茶，偏偏雅稱為「品茶」，似乎著意於品嘗人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清凈之地，甚至常常是喧嘩且熱鬧的。這跟北京人的性格有關：他們怕冷清，愛交流，尤喜扎堆兒聊天，茶館便提供了這樣一塊談天說地、呼朋喚友的社交場所。

在清末民初，北京的茶館遍及街頭巷尾。而同時，在法國巴黎流行的則是咖啡館，藝術家們甚至在咖啡館裡舉辦畫展和沙龍。可見不管哪一個民族，都有自己的休閑方式。

老舍是最關心茶館的，因為茶館裡聚集的都是他感興趣的人，不僅對他們的話題感興趣，更對他們的命運感興趣。他寫過一部叫《茶館》的話劇，直到半個世紀以後的今天，還是人藝常演不衰的經典劇目，據說演員都已換到第五撥了。

只是看《茶館》的人（包括演《茶館》的人），都未曾身臨其境過，也難以想像出茶館昔日的輝煌。他們對於《茶館》很熟悉，對於真正的茶館卻又很陌生。現代青年，似乎更偏愛去三里屯泡吧，更痴迷於歐風美雨。

清末的茶館種類頗多，其中最高檔的是清茶館，早晨供紈絝子弟遛鳥後休憩，中午供商販們談生意。此外，還有書茶館（有說評書、唱鼓詞的藝人演唱助興）、棋茶館（茶桌上畫有棋盤，供顧客對弈）、茶酒館（兼而售酒）等。總之，三教九流皆能尋找到符合自己趣味的樂園。

《「批判」北京人》一書分析：「茶館在更深的意義上，已經從凡夫俗子、商賈富人的娛樂場所變成了處於困境、陷於迷惑的人的人生避難所。大多數人，從茶館中覺的是一種極實際而又精神性的享樂。說它"實際"是因為不耽於幻想，將享樂落到了實處，這實處便是清茶與點心；而說它"精神性"，是因為不溺於現實，將享樂遠離大吃大喝，偏重於和諧寧靜，自在自得的氣度與風範。這裡面包含著普通人在物質條件制約中的生活設計以至創造，是有限物質憑藉下的有限滿足。它是以承認現實條件對於人的制約為前提的對快感的尋求與獲得，是一種藝術的生活方式或休閑手段。在這種休閑方式中，北京人也為他們個性的被壓抑、個體需求的被漠視，找到了有限的滿足。」

老北京人藉助一杯清茶，憐惜著自己的影子。在茶館的熱鬧氣氛里，他們忘卻了孤獨；在泡茶館的輕鬆感覺中，他們獲得了瞬間的自由。在這遠離瑣事與俗務的時刻，他們是屬於自己的，他們真正成了自己的主人。

這當然指的是老派的茶館，今天看來，這一類茶館的衰落也是歷史的必然，沒有八旗子弟的北京城，哪來那麼多閑人？位於前門西大街的老舍茶館是僅存的碩果，為海內外來京遊客了解老北京「玩藝兒」的好地方。這幾年，北京城的茶館數量激增，自從1994年地安門附近開設了一家五福茶藝館之後，北京茶館的經營者在這片土地上建設了近千家現代茶館，使之成為新北京的一道風景。

2 0世紀30年代，中山公園的茶座極有名，共有五六處之多，最熱鬧的是春明館、長美軒、柏斯馨，許多老人至今仍記得它們的名稱。茶館逐漸衍變成茶座，而且轉移進公園裡（帝制的時代，這些公園都是皇家禁地），可見北京人越來越講究周邊環境、講究背景了。坐在曾經為皇帝一人所壟斷的壇廟社苑裡自由自在地喝茶，感覺一定頗為良好。

難怪著名學者謝興堯提到：「凡是到過北平的人，哪個不深刻地懷念中山公園的茶館呢？尤其久住北平的，差不多都以公園的茶座作他們業餘的休憩之所或公共的樂園。有許多曾經周遊過世界的中外朋友對我說：世界上最好的地方，是北平，北平頂好的地方是公園，公園中最舒適的是茶座。我個人覺得這種話一點也不過分，一點也不夸誕。因為那地方有清新而和暖的空氣，有精緻而典雅的景物，有美麗而古樸的建築，有極摩登與極舊式的各色人等，然而這些還不過是它客觀的條件。至於它主觀具備的條件，也可說是它"本位的美"，有非別的地方所能趕上的，則是它物質上有四時應節的奇花異木，有幾千年幾百年的大柏樹，每個茶座，除了"茶好"之外，並有它特別出名的點心。而精神方面，使人一到這裡，因自然景色非常秀麗和平，可以把一切煩悶的思慮洗滌乾淨，把一切悲哀的事情暫時忘掉，此時此地，在一張木桌，一隻藤椅，一壺香茶上面，似乎得到了極大的安慰。」至於公園裡的茶座，究竟是茶館的退化呢，還是一種進步？在客觀環境以及飲者的心態方面，茶座肯定比茶館更具開放性，也更能加強天、地、人之間的溝通與交流。

茶館自然不是北京的專利。四川、雲南等地的茶館，不見得比北京遜色，但南方與北方的茶館文化，多多少少還是有點區別。北京的茶館，是天子腳下的北京人生活習慣與思維方式的反映。在全中國，似乎沒有誰比北京人更幽默、更健談、更貪玩、更閑散以及更關心時政了，所以北京人泡茶館時的話題，應該算最豐富且有趣的了。

茶館也是他們宣洩才華的地方，至於喝茶這一行為本身，反而退居次位了。老北京的市民，一般都酷愛茉莉花茶，四季皆飲。這就很使精於茶藝的南方人鄙夷，南方人覺得綠茶才是正宗，所謂的花茶，要麼因為這茶葉不新鮮-加茉莉花瓣烘烤後既能掩蓋異味，又便於儲存；要麼是嗜好者而並非內行-重視花香卻忽略了茶葉本身的清香。

北京的茶館，確實遠離那神聖的茶道，北京人也不相信品茗就能羽化登仙，但這恰好證明了北京人喝茶的目的：醉翁之意不在酒也。人來客往的茶館是個大舞台，泡茶館是為了看戲、聽戲甚而至於演戲的。每個人都是其中的一個角色。茶館是社會的縮影。

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