為什麼西瓜最中間那一塊更好吃？

問題： 為什麼西瓜最中間那一塊更好吃?

fengfeixue0219 回答：

我之前在我《來認識認識西瓜的結構》帖子中大致介紹過相關知識，這裡再有針對性回答下。

植物的果實都是由雌蕊的子房發育而來，這是中學生物課上大家都學過的內容。那麼雌蕊是怎麼來的呢？事實上，在植物演化上，一朵花實際上是一根枝條的變態。花的各個部分，如萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊，實際上都是葉片變型而來。

葉片怎樣變成雌蕊呢？通過研究認為可能經歷了以下的變化：首先胚珠（將來發育為種子的部分）著生在葉片的邊緣，這個胚珠著生的位置就稱作胎座。然後葉片捲曲，將胚珠包裹起來，那麼這就成為了一個心皮。然後一個或多個心皮結合在一起，上端延伸成花柱和柱頭，而下部就成為了子房了。

這張圖顯示了一張葉片如何成為心皮的。

西瓜是葫蘆科植物，葫蘆科植物有個特點，就是一般具有3個心皮（當然在環境影響下數目可能會發生變化），並且這3個心皮各自並不完全封閉，而是相互聯合起來，這樣，胚珠就存在在了3個心皮彼此的結合部位，這就是所謂的「側膜胎座」。然後隨著子房的發育，西瓜的一部分果皮和大部分胎座逐漸膨大起來，產生了多汁疏鬆的細胞組織，這就是我們吃到的「西瓜瓤」了。

側膜胎座

一個西瓜的橫切，已經標註出了各部分的名稱（這是一張遺照.....10分鐘前剛被我們消滅了）。注意整個西瓜由3個心皮構成，西瓜的中心其實是三個心皮（心皮概念請看上面幾段）聯合的地方，因此很少有維管束，也不會有種子，所以質地較為均一，咬起來很爽快。

至於有的同學說味道更甜，這個並不是一個絕對發生的現象。整個胎座，只要不是過於靠近果皮的部位，甜度並沒有太大差異。更甜的感覺可能更多的是來自於口感，畢竟有籽的話會很影響吃西瓜的感覺的。

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※二維碼在此※

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