皂角米，真能美容养颜？

说得清楚，讲得明白的营养健康知识喔~

皂角米之所以盛行，与其被冠以的「美容养颜」标签密不可分。当然与此同时，导致它的价格也很火爆，大概是普通米的几十甚至上百倍。很多宣传称它可以补充人体的胶原蛋白，让皮肤更有弹性（此处好想打一个「恐怖」表情啊，神奇的胶原蛋白跑这里来了......）。

别急，我们还是用道理说话，慢慢分析一下这其貌不扬、名不见经传的皂角米是否真有美容养颜的本事呢？

摊开皂角米的底牌

嗯，以下这是它的基本身份。

皂角米其实是皂荚的果实，除了皂角米的常见称呼，还有别名雪莲子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一种比较「稀缺」的谷类，主要是因为其产地主要「局限」在我国的云南、贵州一带，而其他地方少有种植。

皂角米具体又可以分为单荚和双荚两种。双荚多产自贵州，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；而单荚大部分是云南野生，粒薄如指甲，颜色稍白，口感更爽滑、味道更浓。

皂角米为啥吃着粘稠？

不论是哪种形态的皂角米，都有一个共同的特性，那就是煮后体积膨胀、口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化，得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。

很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠，不过这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的，因为粥中的很多维生素是不喜欢碱性环境的。其实，不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得粘稠适口，这不失误皂角米的一个妙用。

皂角米有何特殊的营养价值？

总体来看，皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，总能量与一般的稻米差不多。不过与一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纤维（植物胶质）含量丰富，这一点与谷类中的佼佼者「燕麦」有些相似，这也是皂角米与燕麦为何煮后都可以呈现粘稠状态的秘籍所在。

植物胶质是一种宝贵的营养成分，具有很多保健价值。对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐「过山车」一样快速升降；对于超重、肥胖的人们也是一大福音，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助保持苗条身材。

皂角米美容这事儿靠谱吗？

传言中说「皂角米中的植物胶质吃进去之后可以变成皮肤上的胶原蛋白，让脸蛋充满弹性」。其实这种说法背后漏洞种种。

首先，植物胶质属于可溶性膳食纤维，它是一种只能在大肠中停留，而不能被进一步消化吸收的成分，更别谈进入人体内发挥作用了，它的一切保健价值都鉴于其能在肠道中停

留的特性；

其次，植物胶质远远不同于动物中的胶原蛋白，尽管他们在口感上让人有种「傻傻分不清」的状态。植物胶质属于膳食纤维，而胶原蛋白属于动物身上才有的一种蛋白质，根本不是一种类别的东西。所以，所有把植物胶质与胶原蛋白划等号的宣传都是混淆是非的错误传播。

最后，即便是富含胶原蛋白类的食物（例如猪蹄、海参），吃进去之后也难逃被肠道消化吸收的命运，进入体内的时候早已面目全非，具体能否再次合成胶原蛋白，是由当时的身体需要所决定的，而未必合成人们主观臆想的胶原蛋白，距离美容也有很大的差距。

所以，皂角米美容与其说是神话不如说是谎言，与猪蹄美容的传说一样不靠谱。

还有哪些食物富含植物胶质？

除了皂角米、燕麦这两位谷类中的「仁兄」富含植物胶质，含有植物胶质的食物在植物界中还有很多。例如水果中的果胶，就是一种植物胶质，最为「显著」是山楂中的果胶含量丰富，这也是山楂之所以能够被制作成山楂糕的原因所在；再如菌菇类中的木耳、银耳等含有的真菌多糖，也属于可溶性膳食纤维；还有藻类中的海带、裙带菜等含有的褐藻胶，同样属于植物胶质。这些食物吃起来胶质的口感上就已经给我们这样的认同感了。

来来来，我们总个之

与一般的谷类相比，皂角米中的植物胶质含量比较丰富，对于一般人群是适宜的，尤其适宜与糖尿病、肥胖超重、便秘等人群。不过因为盲目信封皂角米的种种传说而餐餐食用皂角米也毫无必要，膳食的平衡永远是美容养颜的最高法则，况且皂角米的功能成分也不是皂角米「独家」专属呢！

说明：文章原创，首发于《中国家庭医生》有改动。图片来自yahoo，转载请联系。

附：刚在搜皂角米图片时候，又发现好多网站没署名、没打招呼，没写来源，便转载别人的原创文章。你们怎么这样顽皮淘气气人呢？

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