警惕「熱鮮肉」！豬肉冷鏈銷售很重要

6月25日，布吉生豬批發市場正式關停。記者昨日跟隨深圳市食安辦及各監管部門，對布吉生豬批發市場——位於布吉三聯社區靠近鐵路線的深圳市活沅顯誠實業有限公司進行了檢查，場地已經全面清空，布吉街道動監所的駐點單位已撤離。

經了解，該生豬批發市場將進行產業升級改造。至此，我市生豬批發市場全面關停，到2017年3月底，實現全市豬肉冷鏈銷售。

布吉生豬批發市場已經全面清空，將進行產業升級改造

1

你買的是「熱鮮肉」還是「冷鮮肉」

你一定有這樣的經驗，新鮮豬肉主要集中在農貿市場的豬肉攤檔，但是這種常溫、開放式的豬肉攤檔，既不易保質保鮮，也對食品安全構成了威脅，無法滿足「冷鮮肉」的銷售、保鮮等需求，「需要升級改造」。2017年3月底，我市要全面實現豬肉冷鏈銷售。

目前大型連鎖超市和連鎖專賣店全部實現了冷鏈銷售，推行的難點主要集中在飲食習慣和攤檔改造。由於受南方居民千百年來形成的傳統飲食口味、烹飪習慣影響，大部分市民熱衷於消費『熱鮮肉』，加上市民對『冷鮮肉』在安全、衛生、健康方面的認識不夠，完全接受『冷鮮肉』需要一個過程。

2

農貿市場的冷鏈「變形記」

據記者了解，我市將採取「統一改造、政府補貼」的方式，實現所有農貿市場按照冷鮮肉的銷售要求，督促經營者安裝冷鮮肉類冷藏設備。

1.按照我市工作方案，對轉營生鮮家禽的檔口，在檔口升級改造、購置冷藏設施設備和轉營生鮮家禽等三個方面給予一次性補貼。

2.對不轉營生鮮家禽的檔口，進行關閉，給予原檔口經營者一次性轉崗轉業補貼。

3.述補貼資金由市、區各承擔50%，由各區（新區）統一發放。目前全市已完成前三次限制區內所有活禽零售檔口的升級改造和驗收工作，發放補貼資金4846萬元。

3

養殖場要選「大」的

加強肉類質監，拒絕「問題肉」，還要加強源頭管理。為摸清生豬屠宰來源，我市制定了「場場掛鉤」政策，擬通過對屠宰場直接來源於規模養殖場的生豬按照比例給予一定的財政資金獎勵，指導屠宰場與規模養殖場簽訂供銷協議、建立穩定供銷關係，整合優化屠宰場生豬來源，有效實現本市生豬供應來源相對集中、質量可管控、安全可追溯。目前該方案已編製完成，將儘快徵求各方意見後上報市政府審定實施。

4

屠宰最好「4A級」

2006年，深圳市政府啟動了生豬屠宰體制改革工程，先後關閉了16家舊屠宰場，新建4家大型現代化屠宰場。值得一提的是，這4家屠宰場均達到國家4A級生豬定點屠宰場資質等級要求，場均佔地面積達10萬平方米，主要生產設備均從歐盟國家進口，擁有「農牧美益」「五豐鮮肉」等自營鮮肉品牌，自成立以來均未發生任何食品安全事故，有力地保障了深圳市民的肉品市場供應和質量安全。

5

24小時無休的屠宰監控

2015年，我市爭取中央財政安排1660萬元專項資金，用於全市屠宰視頻監控系統和激光灼刻檢疫標識建設。2、3、4號屠宰場已完成屠宰視頻監控系統建設工作，平均每個屠宰場安裝近200個攝像頭，對所有生產場所實行24小時實時視頻監控，1號屠宰場視頻監控系統建設也將於2016年8月完成。

6

激光檢疫標識——造假零容忍

值得一提是，在2號屠宰場開展了生豬激光灼刻檢疫標識試點工作，將激光灼刻先進技術應用於豬胴體檢疫合格標識，改變傳統的人工滾筒式印章，提高豬肉檢疫證章防偽水平。目前農業部已批准我市推廣使用激光灼刻檢疫驗訖印章，計劃於2016年完成4個屠宰場主生產線激光灼刻檢疫標識建設。

7

「瘦肉精」抽檢成績單

一方面多次對定點屠宰場進行突擊檢查，同時，加強對生豬質量安全監管，駐場檢疫人員對入場生豬按5%的比例（國家規定3%）進行「瘦肉精」等違禁藥物抽檢。數據顯示，2014年1月1日至2016年6月15日，共抽檢「瘦肉精」樣品68.82萬份，檢出「瘦肉精」17份，合格率達99.99%，「瘦肉精」所涉生豬全部進行了無害化銷毀處理，有效保障出場肉品質量安全。案件全部移交公安部門處理並向生豬產地檢疫部門通報。

來源：深圳商報

編輯整理：食安深圳

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