開火燒菜前，你浪費了多少好東西
中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
孫麗紅
上海中醫藥大學副教授，醫學博士
營養學教研室主任
世界中聯葯膳食療研究專業委員會理事，執業醫師，全國高級營養保健師，長期從事營養與食品衛生學的教學和科研等工作
專註於癌症臨床，對癌症飲食營養有深入研究，先後在全國多家電視台擔任主講嘉賓講解科學健康飲食和養生方法
近年來在全國多地書城、醫院和講壇做了一百多場科學飲食與養生的講座，深受歡迎。
開火燒菜前，你浪費了多少好東西
（文/ 孫麗紅）
開火燒菜前、切配食材時，有很多廚房「邊角料」被無情丟棄
而這些「邊角料」不僅營養價值高，還有一定食療作用，可是真正的「好東西」。
各位大廚，廚房「邊角料」們能否大翻身、發揮大作用，就靠你們的慧眼賞識了。
廚房「邊角料」大翻身
玉米須
煮玉米前，先把玉米須扔掉，似乎是順理成章的事。然而，現代醫學研究證明，玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇、生物鹼等成分，有很好的降血脂作用。
在中藥里，玉米須又稱「龍鬚」，可利尿消腫、平肝利膽，對各種原因引起的水腫均有一定作用，也有利於減肥。
推薦用法：
·將留須的玉米放進鍋內，煮熟後倒出湯水，即「龍鬚茶」。「龍鬚茶」口感不錯，經濟又實惠，可以作為全家的保健茶，特別適合於高脂血症、高血壓、高血糖的患者飲用。
·小便不利、腹水、水腫時，可用玉米須煎湯飲用。
·玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消腫作用。
芹菜葉
芹菜莖常被用來烹煮食用，芹菜葉卻無人問津。但從營養學角度來說，芹菜葉比芹菜莖的營養價值高：芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素C含量是芹菜莖的13倍，維生素B1含量是芹菜莖的17倍，蛋白質含量是芹菜莖的11倍，鈣含量是芹菜莖的2倍有餘。
芹菜葉的藥用價值也很高，有平肝降壓作用，對原發性及更年期高血壓有一定益處；其鎮靜作用，有助於安定情緒，消除煩躁；其含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，防止腸癌發生，還可中和尿酸及體內的酸性物質，在一定程度上可預防痛風。
中醫學認為，芹菜葉味甘苦，性涼，具有平肝清熱、除煩消腫、潤肺止咳的作用，可治療頭暈、黃疸、水腫、小便熱澀不利等病症。
推薦用法：
·芹菜葉別具芳香，能增強食慾，可炒、拌、熗或做配料，也可作餃子餡等。適量芹菜葉與雞蛋煮湯食用，或芹菜葉拌豆腐乾等，均美味可口。
柚子皮
柚子皮含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鎂等人體必需的營養成分。
中醫認為，柚子皮理氣化痰、消食開胃，可治消化不良、咳嗽少痰等症。
推薦用法：
·咳嗽不愈時、支氣管炎患者，可將柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶飲用，止咳效果甚佳。
·身體出現風疹時，可將鮮柚皮搗爛，敷於患處，能止癢消腫。
·柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除異味。
蔥白
蔥白是蔥近根部的鱗莖，隨時可采，食用方便。蔥白含脂類、多糖類、纖維素、原果膠、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素A、亞油酸、油酸、大蒜辣素等成分。現代研究發現，蔥白有一定的抗菌作用。
中醫學認為，蔥白辛溫，具有發汗解表、散寒通陽、解毒散結的作用，可用於治療感冒風寒、腹瀉、陰寒內盛等症。
推薦用法：
·感冒風寒者，可用蔥白與生薑煮湯飲用，有祛風散寒、發汗解表的作用。
·蔥白與淡豆豉煮湯飲用，可祛除風寒之氣。
·腹部冷痛、小便不通者，可將蔥白炒熱，外敷臍腹。
·身體局部出現瘡癰疔毒者，可將蔥白搗爛敷於患處，也可適當加入蜂蜜，解毒散結效果更好。
生薑皮
生薑皮是生薑根莖切下的外皮，味辛性涼，有和脾行水的作用。
推薦用法：
·生薑皮5～10克，煎水服用，可治療水腫。
柿蒂
柿蒂為柿樹科植物柿的乾燥宿萼，即柿子把，具有降逆止呃的作用，可用於治療呃逆症。
推薦用法：
·柿蒂與生薑煎湯服用，對胃寒見呃逆者有益。
白蘿蔔葉、白蘿蔔皮
白蘿蔔葉和蘿蔔皮是一組常被忽略的廚房「邊角料」，大家對它們的營養價值不夠了解，常被白白浪費。
白蘿蔔葉民間俗語曰：「蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好。」蘿蔔纓子即蘿蔔葉，味道雖有點辛辣，還帶點淡淡的苦味，但大量研究證明，白蘿蔔葉的營養價值在很多方面高於白蘿蔔根。白蘿蔔葉所含維生素C比白蘿蔔根高2倍以上；鈣、鎂、鐵及核黃素等含量比根高3～10倍；膳食纖維含量很高，可預防便秘、結腸癌。
中醫學認為，白蘿蔔葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滯、呃逆、泄瀉、咽喉腫痛、損傷瘀腫等症。《本草綱目》記載：萊菔（即蘿蔔），根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。
白蘿蔔皮白蘿蔔皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。
中醫學認為，白蘿蔔皮可順氣、化痰、止咳、解毒生津，用於治療風熱感冒、腹脹、消化不良，還可消水腫。
推薦用法：
·將蘿蔔葉煮熟，切碎，用油稍煸炒，加適量糖、醋、鹽拌勻食用。腹瀉、胃腸道不適者不妨一試。
·蘿蔔葉煮水，飲用時加點糖（改善口味），常喝可預防動脈硬化。
·預防感冒，可將白蘿蔔皮煮食。
·咽喉炎、扁桃體炎患者，可將白蘿蔔皮搗汁與薑汁同服。
·水腫時，可將白蘿蔔皮切碎，煮粥食用。
冬瓜皮、冬瓜子
冬瓜皮和冬瓜子分別為冬瓜的果皮和種子。很多人食用冬瓜時，都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉，其實它們都有很好的藥用價值。冬瓜皮能利水消腫；冬瓜子性味甘寒，可清肺化痰、排膿。
推薦用法：
·冬瓜皮與赤豆、茯苓一同煎服，利水消腫效果較好。
·肺熱咳嗽者，可用冬瓜子煎湯服用。
橘皮、橘核、橘絡
橘皮、橘核、橘絡也能廢物利用？是啊，橘子可渾身是寶。
橘皮也稱陳皮，有理氣、調中、燥濕、化痰之功。
橘核味苦，有理氣止痛的作用，可用來治療疝氣、腰痛等症。
橘絡即果皮內層筋絡，味道甘甜而清香，纖維素含量很高，可促進腸蠕動，有預防腸癌的作用；含有較多的蘆丁，對改善中老年人血管彈性、防止內臟毛細血管出血有很好的作用。
推薦用法：
·肝氣不舒、情緒不暢、乳房結塊者，可用橘核熬羹。準備橘核10克、絲瓜絡（成熟絲瓜的網狀纖維）50克、雞蛋1個，將橘核研成粉，絲瓜絡煮水，在絲瓜絡水中加入橘核粉再煮，加入打勻的雞蛋，加少許鹽即可。
·橘葉和橘絡適量，煮沸代茶飲，對前列腺炎、下腹脹痛者有益。
文中部分圖片來源於網路
中國臨床營養網編輯部：宋麗
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