什麼！4批次肉製品不合格？你該如何鑒別肉類好壞？

肉不合格？

平日里，我們基本上餐餐都會有動物性食物，但是最近經過媒體報道，4批次肉製品不合格，不合格產品均來自網售渠道。

這到底是怎麼回事呢？

一起來跟營養姐看看吧~

1

新聞事件！

食葯監總局6月28日發布了最新的食品抽檢結果：在抽檢的肉及肉製品、乳製品、薯類及膨化食品等3類食品301批次樣品中，抽樣檢驗項目合格樣品297批次，不合格樣品4批次。其中不合格產品均來自網售渠道。

食葯監總局官網就此次抽檢發布了通告，總體情況顯示，肉及肉製品140批次，不合格樣品4批次，佔2.9%；乳製品71批次，薯類及膨化食品90批次，均未檢出不合格樣品。

2

不合格的情況有哪些？

（一）聚美寶京東全球購專營店在京東（網站）全球購銷售的標稱原產自美國Costco Wholesale Corporation生產的kirkland牛肉條，山梨酸檢出值為0.88g/kg。比標準規定（不超過0.075g/kg）高出10.7倍。

（二）食之趣進出口貿易（上海）有限公司在1號店（網站）商城銷售的標稱產自中國香港頌巢食品（香港）有限公司生產的香辣手撕牛肉片，菌落總數檢出值為11000CFU/g。比標準規定（不超過10000CFU/g）高出10%。

（三）杏花樓官方旗艦店在1號店（網站）銷售的標稱上海杏花樓食品有限公司生產的咸雞（醬滷肉製品），大腸菌群檢出值為930MPN/100g。比標準規定（不超過150MPN/100g）高出5.2倍。

（四）麥卡休閑食品專營店在京東（網站）銷售的標稱晉江力綠食品有限公司生產的豬肉片（香辣味），菌落總數檢出值為160000CFU/g。比標準規定（不超過10000CFU/g）高出15倍。

3

官方回應

食葯監總局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地上海、福建等省（市）食品藥品監管部門已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，並分析原因進行整改；經營單位所在地北京、上海等省（市）食品藥品監管部門已要求有關單位立即採取下架等措施，控制風險，並依法予以查處。

查處情況於2016年8月31日前報國家食品藥品監督管理總局食品安全監管三司並向社會公布。

4

學會選擇和購買~

肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛生質量是很有實用意義的。

新鮮肉的鑒別：

新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。

變質肉的鑒別：

變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。

囊蟲病肉的鑒別：

囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。

注水肉的鑒別：

注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

病死肉的鑒別：

死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

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