讓營養師都尖叫的「菜中王后」，可惜牛羊都吃了

苜蓿，本是一種飼料植物，它曾經是專門種來給牲畜吃的，農村的牛羊馬都愛吃它。

但可不要因此小瞧這種動物的飼料，它默默無聞生長在田野里，居然是蔬菜中的上品，稱它為「菜中王后」毫不過分！如果了解一下它的營養價值，相信一定會令你尖叫！

隨便去田邊地頭帶一把苜蓿，它的營養價值可能超過你廚房裡任意一種蔬菜！

100克新鮮的苜蓿含胡蘿蔔素2640微克！是普通蔬菜10多倍！胡蘿蔔素有很好的抗衰老防癌的作用，可以修復皮膚的上皮組織，讓皮膚更有彈性。也可以修復呼吸道里的黏膜，增強免疫力，使我們少生病。胡蘿蔔素進入人體之後能轉變成維生素A，還可以改善視力，緩解眼部疲勞。怕衰老又愛熬夜愛看手機玩電腦的女性，吃它再合適不過了。

苜蓿也是含鈣量最高的新鮮蔬菜，100克苜蓿含鈣達713毫克！要知道，100毫升牛奶只含鈣約100毫克，普通蔬菜只含有極少量的鈣，沒想到，含鈣最高的蔬菜，竟然讓動物在吃！吃苜蓿，要先焯水，去掉綠葉菜中的草酸，可以提高鈣的利用率，達到更好的補鈣效果。

100克苜蓿含維C也達118毫克，很多含維生素C豐富的水果，例如獼猴桃、橘子、檸檬等含VC都不到50毫克，能到100毫克VC的蔬菜真的很少，苜蓿就是極少見的那種。

此外，苜蓿中還含有豐富的鉀，有助於排除身體里多餘的鈉，降低血壓。苜蓿中的膳食纖維也很豐富，有助於潤腸排毒，緩解便秘。

李時珍在《本草綱目》中記載「苜蓿，安中利人，可久食，利五臟，輕身健人」，對於普遍亞健康的人們來說「輕身健人」是多麼美好的一種狀態，李時珍將它的好處都歸納在這四個字里極其恰當，吃它，體態輕盈，人更有活力，更顯得年輕。

但是，苜蓿要挑嫩的吃哦，老的纖維素比較粗糙，有明顯的苦澀肝，不適合食用。老牛都知道愛吃嫩草，何況人呢！苜蓿可以炒雞蛋，也可以涼拌，包餃子、烙餅等吃法，但最好先用開水燙一下，再進行烹飪，有利於提升鈣的吸收率哦。

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