美小主，你賜予酸奶多少種神奇的特異功能？

周末跟小夥伴在外面瘋，一貪嘴吃得太油膩了，沒關係，買瓶酸奶來清清油解解膩；晚飯一不留神就吃多了，好飽啊，來一瓶酸奶幫助消化；美小主們賜予給酸奶的特異功能遠不止如此，更神奇的是喝酸奶還可以減肥呢！

「清油解膩」、「促進消化」、「減肥」多麼健康美麗的辭彙，美小主們賜予酸奶的這些特異功能真的存在嗎？難道真的只是美麗姑娘們美好的幻想嗎？

酸奶的都有哪些亮點？

酸奶的主要原料，你可以在任意一款酸奶的配料表看到排在第一位的永遠是是生牛乳，否則就不叫酸奶。鮮牛奶先經過標準化、均質、殺菌、冷卻等工藝流程，然後進行發酵。發酵後，與牛奶相比，酸奶中的活菌數增加了，乳糖經過這些活菌轉化成了乳酸，但是為了保證酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%-10%糖。對於乳糖不耐受的人來說，酸奶完全可以替代純牛奶來發揮健康作用；酸奶中的鈣含量基本不亞於牛奶中鈣的含量，由於酸奶加工過程中會有糖分的添加，蛋白質的含量略低於純牛奶的蛋白質含量，但是酸奶的蛋白質含量一定不會低於2.3%。另外，酸奶中的由乳糖轉化來的乳酸可以有效地促進鈣、磷等礦物質的吸收。

清油解膩，只是美麗的幻象

「清油解膩」，我猜我們只能停留在它能提供的感官上——酸甜的口味，如果已經覺得自己酒足飯飽並覺得飯菜油膩，來杯酸奶或者來瓶乳酸菌飲料清清口，的確可以帶來清爽的感官，因為乳酸菌發酵產生的乳酸賦予酸奶以清爽的酸味；不過，千萬不要指望酸奶來幫你消耗掉你吃進去的「油」，相反，這裡要提醒的是，本來吃到十二分飽，攝入的能量已經嚴重「超標」，你再來一杯200毫升的酸奶（以每毫升60-80千卡計算），也就意味著你又在原來的「雪」上加了約150千卡的「霜」。所以，清油解膩，感官上還可以，想讓酸奶幫你「清油」只是個美麗的幻象。

促進消化？

那要看「菌」隊的規模和士氣

「我們每個人的身體里都隱藏著一個非常龐大的菌群生態樂園，哪怕你是個講衛生到有潔癖的人。一個成年人體內的細菌總重量約有1.5公斤重。小腸中的細菌還算是少的，每毫升大約有1千個，大腸中的細菌才叫猛，每毫升大約有上億個。不過，這些細菌中的絕大多數與世無爭，與人體和平相處。有一小部分不安分的，要搞點破壞『生態環境』的惡作劇，被稱為『致病細菌』。還有一些社會責任感比較強，堅持『腸道興亡，細菌有責』的信念，代謝生成一些小分子有機酸、多肽以及維生素等對人體有益的物質，還能抑制致病細菌的泛濫，從而被人類授予了『益生菌』的光榮稱號，英文叫做『probiotic』。」食品科學博士雲無心老師如此幽默風趣地介紹人體內細菌的數量和分類。

雲無心老師說過，「如果要想補充益生菌來改善健康，必須要『特定的細菌』、『保持活性』、『有足夠的細菌數量』而且『連續服用』。不同的益生菌能夠產生效果的數量相差非常大，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬億才行。」

那麼問題來了，我們喝的酸奶或乳酸菌飲料中到底能有多少活菌？活菌衝過強大的胃酸之後，又能剩下多少？

不過，如果換個思路，即便這些菌被胃酸殺死，犧牲的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。所以，即便「菌」隊全軍覆沒，還是能對我們有些健康益處。

幫助減肥，有望變為現實

減肥的基本原則是收支平衡或者入不敷出，收支平衡也可以減肥？當然可以，即便你吃得很多，如果同時加強鍛煉，即便體重秤上的數字不發生變化，你的體型已經在悄悄地改變——你看起來更瘦、更健美了。

入不敷出意味著虧待自己一段時間，使得攝入的能量小於消耗的能量，輔以一定強度的運動，來動員體內多餘的脂肪，慢慢甩掉它們。啊，這是多麼渴望的現實。

酸奶能否幫小主們這個忙呢？那要看如何利用酸奶來減肥了，一般來說，酸奶的能量高於純牛奶，因為市售的酸奶多數都會加入6%-10%的糖。所以，如果能承受較酸的口味，盡量選擇添加糖較少的酸奶，明智地選購是邁向成功減肥的第一步；酸奶能量雖然高於純牛奶，但是它酸酸甜甜的口感能夠給苦哈哈減肥的小主們帶去些許的安慰，並支持著她們堅持到最後。

一般來說，我們每天要攝入2000千卡的能量，對於減肥人士來說，最好不要低於1500千卡，總不能喝10瓶酸奶吧。當然不是，想要酸奶幫助減肥，盡量讓酸奶替代部分正餐食物，或者如果當作加餐或者零食，也要在下一頓正餐剋扣出這部分能量。另外，飲食習慣和模式必須做出改變，如果仍然每天做個「肉食動物」，飯後還有薯片、可樂伺候，晚飯之後窩進沙發、全神貫注的邊吃邊看電視……那麼，無論喝多少酸奶、喝什麼酸奶，真正的好身材與你無半點關係。相反，如果正餐注意蔬菜、肉類、豆製品、奶製品等食材的均衡搭配，如果把高熱量低營養的薯片換成酸奶作為加餐或者零食，酸奶幫助減肥，還是有望變成現實的。

圖片來源：華蓋創意

編輯：文字 鄭飛飛，版面 李書泉

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