鮮美又營養豐富的蘑菇盛宴

白灼金針菇

原料：金針菇400克，青椒3個，蔥絲、鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。

做法：金針菇洗凈，青椒去蒂、切段。燒半鍋清水，燒開後熄火，將金針菇倒入燙20秒，取出瀝干水分後裝盤。將少量油倒入鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香後關火，趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。

營養提示：金針菇中的賴氨酸和鋅含量很高，常吃能補腦健腦。

釀香菇

原料：新鮮香菇10個，豬五花肉100克，鹹鴨蛋黃1個，澱粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量。

做法：豬五花肉剁碎，然後放入澱粉以及鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻，做成肉餡。香菇洗凈、瀝干、去根，倒扣過來呈碗狀，然後將肉餡鋪在香菇上，並在上面嵌入鹹鴨蛋黃。將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。

營養提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能抑制腫瘤細胞生長。

蚝油草菇

原料：草菇300克，蚝油10克，水澱粉5克，蔥段、薑片、料酒、鹽、糖、油各適量。

做法：將草菇洗凈，清水在鍋中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收縮後，撈起瀝干。油倒入炒鍋內燒熱，放入蔥段、薑片爆香，倒入草菇炒勻，加料酒、蚝油、鹽、糖、水澱粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。

營養提示：草菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質來源，有「素中之葷」的美名。

剁椒雞腿菇

原料：雞腿菇300克，香菜末、剁椒、蔥、姜、油各適量。

做法：雞腿菇洗凈，將雞腿菇倒入沸水中燙熟，在盤中擺成圓形。在熱油鍋中爆香蔥、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，灑一點水煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上即可。

營養提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉，被譽為「菌中新秀」。

牛肉燒茶樹菇

原料：牛肉250克，茶樹菇100克，紅椒1個，青椒1個，鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清、澱粉、薑片、油各少許。

做法：將牛肉切絲，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和澱粉腌漬30分鐘。紅椒、青椒洗凈、切絲，茶樹菇泡發、切段。鍋內下油，燒至七成熱後迅速倒入薑片、牛肉絲滑熟，盛出待用。重新起油鍋，燒熱後放入紅椒絲、青椒絲爆香，再倒入牛肉和茶樹菇翻炒均勻即可。

營養提示：茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘、脾胃虛弱、止瀉、清肺熱有輔助治療效果。

蘑菇營養成分有「三高」

蛋白質含量高：一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。維生素C對人體健康起著重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有「維生素A寶庫」之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。

纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇烹調有門道

蘑菇做菜時要切小一點烹調時，應儘可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食慾，促使胃液分泌，從而有利於更好地吸收其他食物。

煲湯既好吃又營養蘑菇具有特殊的鮮味，與其他食物一起烹飪時風味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮；香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，以防止其中的水溶性養分流失。

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