巧克力健康嗎?
太長不看版
巧克?力≠可可≠巧克力味兒食品??
對於普通人來說,很多所謂「不健康食物」只要偶爾吃、少吃,是不會危害健康的。大量無節制食用才會有損健康。
可可粉含糖量較低,而且是香味的主要來源,可以用來沖飲料、配牛奶、做麵包。
特別饞的時候,首選較高濃度的黑巧克力。可以通過配料表進行甄別哦!
不要輕易相信任何食物的功能性描述。
幾乎沒有人不愛吃巧克力和巧克力口味食品。
有人說:巧克力不健康,太甜了!
有人說:巧克力有抗氧化效果!
有人說:巧克力讓我們墜入愛河!
這些是真的嗎?今天我們來討論輕鬆的話題,說說巧克力。我們先要看看巧克力的原料——可可豆。
可可豆
它叫Cocoa,也叫Cacao
這個大傢伙,就是可可樹的果實 Cocoa Pod,從這裡面我們可以獲得兩種東西。一個是可可粉 (Cacao Solids),另一個是可可脂(Cacao Butter),它們都是巧克力的原料。
可可脂
熔點低的飽和脂肪
它是巧克力口感的主要來源。一些純度高的巧克力,放在手上,就會化掉。維持巧克力形態的可可脂,熔點比我們的體溫低。聞上去,它也有淡淡的香味。
除了用來吃,還可以做成化妝品和藥品(比如肛門栓……其實我不想說)。
它非常不容易變質,純度較高的可可脂可以保存2-5年而不腐壞。因它的廣泛應用,價格也越來越貴。所以很多人都使用了「代可可脂 CBE」 來代替可可脂。
可可粉
可可粉,尤其是純度較高的那種,平時用來沖個飲品,做個麵包,烤個餅乾,配上牛奶,只放一小勺,味道就噴噴香,而且並沒有過量的添加糖,是個不錯的選擇。
注意!
我說的不是美祿!
也不是高樂高!
是可可粉!
這些香味撲鼻的粉末,是可可豆提煉完可可脂之後,剩下的殘留物磨成的粉末。是巧克力的香味、苦味和顏色的主要來源。
可可粉裡面,有很多的植物化合物,也是所謂「抗氧化物質」的主要來源——黃銅類抗氧化物(Flavanoids Antioxidants)。它含有鈣、銅、鎂、磷、鉀等礦物質。
但也有科學家們發現,雖然含量很小,但天然可可粉也可能含有微量重金屬鎘(Cadmium)。各國食品安全部門對可可粉中的鎘含量都有一定的限制。
看配料表
很多商場里的平價快銷巧克力,裡面可可粉、可可脂含量並不多。你可以翻看它們的配料表,它們的主要成分是——白砂糖。
點擊複習講座錄音《配料表和營養標籤》
巧克力的配料表、營養標籤幾乎會告訴你一切。巧克力糖果、巧克力餅乾、巧克力冰淇淋、巧克力豆的主要成分仍然是糖,裡面只有少量的可可粉用來調味,有些廉價巧克力,用的是可可香精哦。這些食物,最好能夠少吃。
功能豐富?
說到抗癌、抗氧化、甚至壯陽,巧克力彷彿是個神秘的植物。植物化合物確實首屈一指,但可可粉還是無法跟日常食用的各種顏色的蔬菜相提並論噠。
點擊複習文章《壯陽食物》
點擊複習文章《植物化合物抗氧化》
對於85%以上的黑巧克力,可可粉和可可脂含量確實比快銷巧克力要高,相對來說,是更好的選擇。
謹慎一切食物的功能性描述
很多食物都聲稱自己的「功能性」,比如減肥、養胃、有益腸道、抗氧化。但是,作為消費者我們也需要自己甄別。自己看配料表和營養標籤才是硬道理。
脫離實際效果、具體食用量來談功能,恐怕是有些說不過去的。各位朋友們要謹慎哦!
巧克力的%到底什麼意思?
不同的巧克力,有不同的百分數,代表的是「可可含量,佔全部巧克力的重量百分比」。
可可含量=可可脂+可可粉。而具體可可脂和可可粉的比例,卻並沒有規定。
舉個例子:85%巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+40%可可粉,也有可能是15%可可脂+60%可可粉。
有可能,你品嘗的兩種85%的巧克力,味道是完全不同的。
重度巧克力Geek區
如果你特別想知道你選擇的巧克力,到底含有多少可可脂、多少可可粉,我們有個Geek計演算法:
第一步:計算可可脂百分數
看營養配料表,用配料表中的脂肪總重量,除以單份食物重量(serving size)。得到可可脂百分數。(默認所有脂肪都是可可脂)
第二步:計算可可粉百分數
用巧克力標籤上的可可百分數,減去可可脂百分數,就是可可粉百分數啦。
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