紫薯與紅薯 營養各不同

秋天，紫薯大量上市，成為人們餐桌上的一道營養食品。一些商家也推出了各種紫薯類加工食品，並大量宣傳紫薯的營養價值和保健功效。那麼紫薯到底有什麼特別之處，我們又該如何看得紫薯的營養價值和保健功效呢？

紫薯比白薯多的是花青素

紫薯與常見的紅薯、白薯相比，蛋白質、糖分等都無太大區別，最大的不同的是它的顏色。紫薯呈現的紫色，主要源於其含有的花青素。

紫薯營養價值的特別之處，正是這種花青素。研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基。一般認為自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因。

花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑米、紅米等植物的組織中。

不要盲目追求紫薯的保健功效

近年來，許多說法提倡吃顏色深的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米以及深色水果如藍莓和黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關。

聰明的商家也看準了「花青素」這一概念市場，推出各種富含花青素的健康食品，吸引消費者的選購。

在這裡，要提示的是，平衡膳食，追求種類豐富的飲食是健康飲食的原則。我們不應認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物。食物就是食物，各有各的特點，都含有人體需要的營養成分。所以，面對商家的「概念營銷」，公眾應該客觀冷靜地去認識。

此外，不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由於薯類含澱粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免攝取過高的能量。紫薯可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥後加麵粉做成薯餅。

TAG:健康新視界 |

※白薯紅薯紫薯，誰的營養更好？
※紫薯真的比紅薯更有營養嗎
※紅薯紫薯白薯三種薯功效各不同 你可別吃錯了
※紫薯綠豆糕的做法
※紫薯小吃菜譜推薦 紫薯營養好吃新煮意
※紅薯、白薯、紫薯……營養價值到底有什麼不同？
※營養絕對均衡的紫薯燕麥粥
※紅薯紫薯白薯，功效各不同，千萬別吃錯
※紫薯玫瑰花饅頭的做法 紫薯玫瑰花饅頭怎麼做好吃
※紫薯的營養價值，紫薯的做法不同，養生效果也不同
※均衡營養的山藥紫薯紫菜卷
※紫薯麻薯軟歐，喜歡這抹紫色
※紅薯紫薯白薯，誰營養更好？防心血管病、抗癌要吃這種薯！別吃錯
※紫薯蛋黃雜花酥的做法
※紫薯蛋黃酥的做法
※女人吃紫薯的好處 紫薯的營養價值
※紅薯紫薯白薯，誰營養更好？防治心血管病、抗癌要吃這種薯！別吃錯
※紫薯玫瑰饅頭的做法
※紫薯餡的做法