素食對於防癌有著重要意義

科學家已經證實，過多攝入動物蛋白質和脂肪，造成過度肥胖，不僅會引起心血管疾病，還會增加子宮癌、前列腺癌、直腸癌、乳房癌等癌症的可能。而食用多種蔬菜、水果、穀物雜糧和豆類等植物性食物，可以大幅度減低患癌症的風險。 植物性食物除了含有大量的維生素和礦物質之外，還含有一類叫植物營養素的化學物質。植物營養素在防癌抗癌鬥爭中發揮著重要的作用。

植物營養素 保護人體細胞

植物營養素名目種類繁多，最常見的就是葉紅素，或者叫β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素中的一員，它會使新鮮的蔬菜瓜果表現出一種亮麗的桔紅顏色，就像我們通常在胡蘿蔔、甜薯中看到的那樣。在類胡蘿蔔素中，除了β-胡蘿蔔素之外，還有α-胡蘿蔔素，葉黃素，玉米黃質等，就目前已知道的，總數已超過６００種，可以說在植物中幾乎無所不在。

植物營養素在人體內起著抗氧化的作用。我們都知道，人體需要通過氧化過程來產生能量，同時也產生了一種叫自由基的副產品。自由基與人體細胞發生氧化作用，導致了細胞的損壞。這個過程就好比大氣中的氧氣對金屬形成鏽蝕一樣，所不同的是細胞被氧化，可能會誘發癌症。因此人體就需要有一種發生「抗氧化基」來制衡抵制，糾正自由基的破壞作用。植物營養素正是一種抗氧化基，它能保護細胞不被氧化，免受損傷。

類黃酮 人體內抗氧化

在植物營養素中除類胡蘿蔔素以外，還有類黃酮。類黃酮大量存在於蔬菜、水果、巧克力、茶葉和新鮮的葡萄汁中，它與微量元素硒、維生素E等都具有防癌的作用。休斯敦西南醫學中心發表的一篇研究報告指出，對３２名平均年齡２８歲的健康人進行試驗，觀察類黃酮在體內抗氧化作用的效果。試驗共歷時兩周，在試驗前，受試對象的飲食中先杜絕所有類黃酮的來源，然後把他們分為兩組：一組每人每天接受４００國際單位維生素E，另一組每日每人喝１０毫升純葡萄汁。在試驗前後以及試驗中對受試對象不斷進行空腹驗血，結果發現葡萄汁和維生素E製劑都能對人的血清、胞漿蛋白和低密度脂蛋白起到明顯的抗氧化保護作用；所不同的是，葡萄汁還能降低血液中已經被氧化的蛋白的濃度，這種功能是人工合成的維生素E所不具備的。

類胡蘿蔔素 降低癌症風險

哈佛醫學院所屬婦科醫院發表文章說，根據他們對１２４０００名男女１２年的跟蹤調查結果發現，類胡蘿蔔素與降低肺癌發病率密切相關。美國癌症協會雜誌也有報道說多吃西紅柿，其中的另一種胡蘿蔔素可以減少患前列腺癌的風險。

雖然許多實驗報告中表明素食具有細胞保護作用，但這並不是說癌症的發生只是與飲食有關。所以目前還只能說，合理的、以植物性食物為主的飲食對於癌症的預防具有相當重要的意義。

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