這樣煎魚吃多了易得癌症，飲食護理防癌很重要！

魚含有豐富的營養，也是可以用來做美味佳肴的食材，很受大家的喜愛，但是，但是如果在做魚的過程中方法不當，長此以往吃多了這樣的魚是容易患上癌症的，所以大家一定要警惕！

想防癌吃魚不要兩面都煎

當油煎食物時，油鍋的溫度太高，油的溫度高達200°C以上，油脂進行著複雜的氧化、聚合、環化等化學反應，尤其經反覆高溫的剩油，可產生致癌物和促癌物。煎炸魚時，魚肉（蛋白質、氨基酸等）熱解可生成雜環化合物（雜環胺、苯並芘等十多種致癌化合物），溫度越高，煎炸時間越久，雜環胺的形成就越多。在吃煎炸魚（還有油炸肉類、禽類等）的人的尿中可測出雜環胺，雖含量較低，但如果常期食用油煎炸的魚類、肉類和禽類，其致癌物的量將積累，或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物，可能引起人的癌症。

動物實驗發現，雜環胺類化合物可誘發大鼠結腸癌、乳腺癌。可誘發猴的肝癌。

為了減少吃入致癌物，煎魚時的油鍋溫度不要太高，在油的表面冒煙霧時，油溫已超過200°C。煎魚的時間越短越好，不能把魚的表面煎炸成焦黃色，就可減少致癌物的形成。按理講，烹調魚、肉、禽時，最好不用煎炸的方法，如用清蒸魚、魚湯、溜魚片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法，免去煎炸的步驟，就很有利於保健了。

防癌飲食8原則

1、食物多樣化：注意食物多樣化，以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。

2、不吃燒焦的食物：烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。最好煮、蒸、炒食物。

3、多吃澱粉類食物：每天吃600—800克各種穀類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限制精製糖的攝入。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。

4、多吃蔬菜、水果：堅持每天吃400—800克各種蔬菜、水果，可使患癌症的危險性下降20%，每天吃五種或五種以上的蔬菜和水果。

5、不提倡飲酒：如飲酒每天不超過一杯（相當於250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒），經常飲酒能增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌等的危險。

6、減少紅肉攝入量：每天應少於90克，最好用魚和家禽替代紅肉。紅肉會增加結腸癌和直腸癌的發生危險率。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。

7、限制腌制食品的攝入並控制 鹽和調料的使用：高鹽飲食會增加胃癌的患病率。世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量應小於6克。

8、不要食用在常溫下保存過久：可能受真菌毒素污染的食物。

3類零食易致癌

1、薯片

不論多麼高級，多麼昂貴的薯片，都是經過油炸加工，破壞了馬鈴薯中原有的營養素；薯片必須用很多添加劑以保持其酥脆，很多食用了氫化植物油（含有反式脂肪酸，危害心臟健康）；油炸薯片、薯條含有較多的致癌物質丙烯醯胺。

2、果凍

又是一款典型的人造食品，幾乎全部用添加劑製造，沒有任何天然食物原料。有的雖然加入一小塊果肉當作幌子，聊勝於無而已。

3、火腿腸

鮮艷的顏色、彈性的口感、肉香的味道、合格的蛋白質含量，這些全都與豬肉無關！發色劑、防腐劑、香料、肉皮、下水、豬血、大豆分離蛋白都被塞進各種各樣的腸衣內，給你肉類的感覺，卻沒給你肉類的營養！

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