水果怎麼吃，講究還不少

【概要】 飯前吃還是飯後吃？生吃還是熟吃？

水果，幾乎每個人每天都在吃，但是，未必每個人都吃對了！有人說，飯前吃水果利於減肥，但是空腹吃會不會對胃腸不好？那麼飯後吃會不會不利於消化？大部分人吃水果都是洗完就吃，但是對於消化功能不好的人來說，是不是熟水果更健康？關於水果的吃法，那麼多似是而非，專家們怎麼說？

中國農業大學食品學院

營養與食品安全系副教授

范志紅

南京市第一醫院消化科主任

張振玉

國家二級公共營養師

錢多多

中山大學附屬第一醫院產科

陳漢青

飯前吃還是飯後吃？

最好在飯前吃或者飯後半小時以後再吃。

飯前吃水果有利於人體對各種維生素和礦物質的吸收，水果中的膳食纖維能給胃一種飽腹感，能幫助控制飲食。

飯後馬上吃水果會影響消化功能，特別是老年人，長期飯後吃水果易致便秘。食物進入胃以後，必須經過1～2個小時的消化過程，才能緩慢排出，如果在飯後立即吃進水果，就會被先期到達的食物阻滯在胃內，致使水果不能正常地在胃內消化，從而引起腹脹、便秘等癥狀。即使要飯後吃水果，也應在飯後半小時以後吃。

水果生吃好還是熟吃好？

如果胃腸沒問題，絕大多數人還是直接啃生水果吃最好，畢竟可以得到更多的營養成分。但對消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，吃熟水果時胃腸更容易接受，能輕鬆得到其中的鉀和果膠等健康成分。一些牙齒不好，咬不動生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。但是，吃熟水果的時候，要盡量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內都要少用。否則就類似於喝甜飲料了。

水果能不能空腹吃？

有些水果確實不適合空腹吃，比如柿子、黑棗、石榴、葡萄、野梨等這些有澀味的水果。澀味來源於它們所含的鞣酸，空腹時吃，鞣酸會與胃酸發生反應，容易凝固成塊，增加患結石的風險。

如果你的身體消化功能很好，且胃酸分泌正常，空腹吃水果是沒有問題的。但如果你的消化功能不好，胃酸分泌過多，甚至有胃腸道疾病，就不要空腹吃水果，尤其是山楂、楊梅這些酸味較重的水果會讓本就「偏酸」的胃部雪上加霜。

削皮吃還是不削皮吃？

世界衛生組織2015年對中國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。理由是，有時清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用前削掉外皮是有意義的。有些人認為水果帶皮吃才夠營養，但果皮營養有時卻並非傳說中那麼豐富和優質。而且，考慮食物的營養價值還要考慮食用者身體需要。大部分情況下果皮里的營養不是那麼稀缺，消化吸收率相對較低，同時，也易從其他食物中獲得。

喝果汁和吃水果

效果一樣？

不一樣！因為和新鮮水果相比，一方面，果汁製作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質也受到相當不小的損失。另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進去2~40克的糖，40克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎麼可能不發胖呢？而發胖當然會促進糖尿病和高血脂。此外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣——液體在胃裡的排空速度快得多，血糖上升也快得多。要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動自己的牙齒來榨汁吧。

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