傳統貼秋膘胖得不要不要的!現代人應該這樣「貼」
雖然已經過了立秋,但氣象意義上的秋天往往要到中秋之後才會真正降臨。現在依然暑熱難耐,因為最熱的三伏天還沒過去。北京大學公共衛生學院馬冠生教授指出,雖然「秋老虎」的餘威不容忽視,但天氣變涼爽是總趨勢。根據時令節氣調整飲食促進健康,是我國勞動人民的一大智慧。而立秋作為夏秋之交的重要時刻,飲食自然是很講究的。
很多人一聽立秋立刻想到「貼秋膘」。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時,人們食物不足,本來就難得長肉,皮下脂肪太少,到了炎熱的夏季,沒有空調,沒有電扇,熱得汗流浹背,食欲不振,把那點兒皮下脂肪又削去一層,連肌肉也因暑熱而損耗。
到了立秋之時,暑熱減退,食慾恢復,就要提醒自己多吃一些。一是秋天是豐收季節,各種食物供應豐富,有足夠的營養資源可以享用;二是立秋之後天氣日益轉涼,為了應付寒冷的冬天,身上一定要開始充實肌肉,儲備脂肪,保暖禦寒。
傳統的貼秋膘方法就是吃動物性食品和各種麵食,燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包,反正各種好吃的無不是貼秋膘的上好選擇。
現代都市人肥胖比例那麼高,有必要再貼幾斤肥肉嗎?
范志紅提醒,貼秋膘要與時俱進地貼,與其像過去那樣,讓自己多吃大魚大肉,多吃各種加了油的麵食,還不如考慮一下,夏天到底缺了些什麼營養,然後按需求補足即可。
健康也要與時俱進,貼秋膘食品也該換換啦
綠葉菜和橙黃色蔬菜
夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主,這類蔬菜水果里類胡蘿蔔素含量較低,B族維生素含量也很低。所以,當秋季來臨時,體內維生素A儲備減少,如不及時補充,到了冬春季節容易發生視力下降、呼吸道感染等維生素A不足問題。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜等就可以解決這個問題。
簡單爽口大拌菜
原料:紫甘藍半顆、紅黃彩椒各一個、黃瓜一根、聖女果10顆、櫻桃蘿蔔5顆、生菜適量。
做法:
1.所有原料洗凈,用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.將紫甘藍、彩椒、黃瓜切成滾刀塊,聖女果對半切開,櫻桃蘿蔔切成薄片,生菜用手撕成小片。
3.準備調味料,取小碗,放入一勺豆瓣醬,再加入適量的醬油、糖、醋,淋入適量蚝油,滴幾滴花椒油、橄欖油,將所有調味料攪拌均勻備用。
4.將所有準備好的蔬菜放入大碗中,倒入調味汁,拌勻即可。
各種發酵食品
夏天人們食欲不振,通常又會多吃冷飲和甜飲料,胃腸的消化功能比較弱。因此,到了秋天,體重較輕、消化不良的人應適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品。發酵食品就是個好選擇,如各種發酵麵食品,大米發酵製成的醪糟,豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁,奶類發酵製成的酸奶等。
芒果酸奶
原料:乳酸菌1包,芒果500克,純牛奶1升,綿砂糖適量。
1.用開水把酸奶容器消毒後,倒入500毫升純牛奶,然後加入一包乳酸菌,再倒入剩下500毫升純牛奶。
2.用勺子輕輕順時針攪拌幾下,放進酸奶機里發酵,發酵時間大概為10小時。
3.發酵好的酸奶里加入適量的綿砂糖,攪拌均勻,再將酸奶裝進奶瓶,剩餘約一厘米深的空間,蓋好蓋子,放冰箱保鮮層冷藏半天。
4.鮮芒果去皮去核後,用料理機將果肉打成果泥。
5.將果泥鋪在酸奶上,再點綴些芒果肉即可。
各種薯類
薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質,膳食纖維比較豐富。古人認為它們「滋補」,很可能是因為它們有利於提高胃腸的消化吸收能力,而現代研究認為它們作為主食食用有利於預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季,經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等,作為精白米面的替換品,如能配合其他富含蛋白質的食物,就是非常好的健康主食。
山藥排骨湯
原料:山藥300克、排骨300克、生薑、料酒、鹽適量
1.排骨洗凈。
2.鍋內放入冷水,放入排骨煮沸。
3.排骨撈出洗凈浮沫。
4.將焯過水的排骨放入湯煲內,加足量水,大火煮開後加入薑片,放入適量料酒,轉小火煮40分鐘。
5.山藥去皮切滾刀塊,放入湯煲一起燉煮30分鐘後,調入適量鹽,關火即可。 (京華時報)
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