牛奶—怎麼選？

飲用牛奶在中國的越來越普及，但是面對市場上玲琅滿目的牛奶品種，花樣繁多的牛奶口味，什麼牛奶是最適合我們的呢？

近日，「食育課堂 助力成長」北京市校園營養師宣講團走進北京市育園中學給高一年級學生帶來了一堂有關「牛奶—怎麼選？」的講座。牛奶的營養成分是什麼？愛上牛奶的六大理由？如何挑選牛奶？如何科學飲用牛奶？大家是不是都很好奇呢？那麼就和我們宣講團的老師一起來學習吧！

授課老師

李靜

首師大附中永定分校 校園營養師

關於牛奶

一、牛奶的營養成分

每100 g 牛乳含水份約87 g ，蛋白質3 .1 g，脂肪3.5 g，碳水化合物6g ，鈣120 mg ，磷93 mg ，鐵0 .2 mg , 維生素A140 IU，及維生素B1、B2、尼克酸等，可供熱量69千卡，膽固醇196 mg 。

二、愛上牛奶的六大理由

三、如何挑選牛奶

1.選用有QS標誌的產品，購買時應注意產品包裝標誌是否齊全（產品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期、凈含量、執行標準）。

2.牛奶分類：巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶

3.牛奶特點：冷藏的鮮牛奶（低溫消毒、營養素全面、保存時間短）常溫液態奶（高溫殺毒、營養素有所損失、保存時間更長） 普通牛奶（含鈣豐富、容易吸收）因此無需花更多的錢買強化鈣質的牛奶。【吃青飼料的奶牛產的奶質量更高！】

4.區分牛奶和含乳飲料：牛奶和含乳飲料的營養價值有很大差別。注意看清產品名稱有無「飲料」或「飲品」字樣。例如「酸酸乳飲品」為含乳飲料。

四、如何科學飲用牛奶（喝牛奶的常見誤區）

1.牛奶可以空腹喝？

空腹喝牛奶會造成營養的流失，還會對胃不好。而在腸道內對牛奶的吸收又不是很好，還有可能造成拉肚子。喝牛奶的最佳時間是在晚上臨睡前。

2.牛奶越濃越好？

吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。

3.牛奶加糖越多越好？

是每100毫升牛奶加5～8克糖。最好是蔗糖。

4.牛奶加巧克力？

液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

5.牛奶服藥一舉兩得？

牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

6.在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味？

橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

7.在牛奶中添加米湯、稀飯？

牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

8.牛奶必須煮沸？

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

大家學會了么？

北京營養師協會

地址：北京市西城區祿長街2條4號3

官網：http://www.dietetic.org.cn/

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郵箱：dietetic@126.com

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